神級主持背後 頂級食府大公開
2024年07月24日 14:00
東網電視
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所謂「民以食為天」,即使語言可能不通,美食總能把人凝聚在一起,這亦解釋了為何美食真人Show等節目大受歡迎。這類節目不但令觀眾口角流涎,更捧紅了不少米芝蓮星級主持人,而歡眾或許好奇,由他們主理的餐廳又是怎樣精彩呢?今次就帶大家走進其中三間,每間都大有來頭,自詡吃貨絕對要見識一下!
法國:地獄廚神主理 粹取龍蝦精華
「地獄廚神」Gordon Ramsay憑知名料理實境節目《Hell's Kitchen》而聞名於世,廚藝高超但作風辛辣,毒舌形象叫觀眾又愛又恨。他的餐廳遍布全球,其中不乏米芝蓮星級,位於法國波爾多洲際大酒店的Le Pressoir d'Argent便是其一。餐廳成立於2015年,屬廚神第三間法國餐廳,並在2016年首次獲得米芝蓮二星評價。設於酒店二樓擁有專用升降機,接待員會在地面先跟客人打招呼,再由二樓的服務員安排入座,全個過程盡享尊貴。內部面積不大,唯設計風格簡約優雅,讓人感到舒適放鬆。
出生於蘇格蘭的Gordon非常尊重產品的原汁原味,餐單與主廚Gilad Peled共同研發,旨在向當地食材致敬,譬如吉倫特省的黑松露、夏朗德的鵝肝、亞奎丹的金色小牛肉,以及布列塔尼龍蝦都在餐單之中。這裏提供超過1,000瓶葡萄酒選擇,其中三分之二來自波爾多,同時配酒方式有兩種,一是上菜前預先告知和解釋配酒;另一種則以蒙瓶方式進行,待食客吃過一道菜後,才由侍酒師開估和解釋配搭,令用餐增添玩味及神秘感。此外,由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機是此店的鎮店之寶,價值逾百萬港元,全球僅有五台,能把龍蝦壓榨成汁,經此烹調調味研製的龍蝦美饌,分外鮮甜香濃!
美國:紐約人氣麵店 必食豬肉刈包
《美食不美》(Ugly Delicious)是美籍韓裔主廚張錫鎬David Chang在串流平台的人氣飲食節目,節目中他尋訪世界美食,從中探討各地文化差異。這位米芝蓮二星名廚本身是Momofuku集團創辦人,旗下最受歡迎的餐廳首推位於紐約上城區的Momofuku Noodle Bar,店內從桌椅到牆面都採用原木色系,線條簡單乾脆,縱然未至於富麗堂皇,卻無阻食客慕名而至,門外經常大排長龍。這裏另一特色是設有開放式廚房,整個烹調過程一目了然,食客可與廚師交流,分外有參與感。
餐廳以拉麵作主打,融合了北美和韓式元素,招牌口味的大蒜雞肉拉麵湯頭清甜中微微蒜辣味,麵條彈牙又有嚼勁。來到必食的豬肉刈包,蒸包夾住五花肉、切絲的肩膀肉、青葱、魚板、海苔及冰鎮小黃瓜,再伴以特製辣椒醬,肉質鮮美入口即化,辣得來不油膩,叫人吃得過癮!此外,這裏還有烤豬、炸雞、咖喱飯等料理,其中烤豬要事先預約才吃得到,乳豬原隻上桌,吃時拆起酥脆豬皮再放入熱葱煎餅內,配上醬汁和烤木薯粉,食法破格新穎。
美國:第一海鮮殿堂 呈現無瑕鮮美
說到海鮮,Eric Ripert是公認的「魔術師」主廚,他一連三季主持的《Avec Eric》帶領觀眾到世界各地尋找高質食材,並以最地道的方式烹調美食。他唯一主理的餐廳Le Bernardin位於紐約曼哈頓,被譽為全世界最會烹調海鮮的餐廳,曾連續兩年入選La Liste全球最佳1,000家餐廳榜首,並於2005年獲得米芝蓮三星殊榮。餐廳供應最基本的四道菜晚餐價格僅為二百多美元,比同級餐廳相宜不少,讓它更讓人趨之若鶩,一般要提前一個月才能成功預訂。
Eric料理風格以簡約為主,沒有法菜的複雜擺盤,也沒有分子料理讓人摸不着頭腦的配搭。有說紐約最好的魚獲都在此店,煮法分為幾乎全生、微微處理、稍微烹調三大類,入口是完全的鮮味。招牌菜海螯蝦被日本漁民譽為極上海鮮珍品,肉質比龍蝦肉更為細緻彈牙,配上鵝肝醬,最後淋上紅酒醋,多重口感讓人齒頰留香。其他名菜還包括扇貝配伊朗Osetra鱘魚魚子醬、斑紋黃道蟹蟹肉餅佐拌黑米和青木瓜杧果沙律、多佛比目魚扒與杏仁焦奶油醬汁等,完全是海鮮饗宴。