山珍盛宴　菌香四溢

香港人食惯山珍海错，夏天来自山野的美食，不得不提的就是各式菇菌，有大厨利用时令的云南和其他产地菇菌，按其独有的气味和质感，再加点创意，于即日至9月打造出别具一格的限定菜式，想品尝这些佳肴，就要把握机会喇！

尖沙咀：松叶蟹配鸡枞菌

李志伟师傅主理的米芝莲一星中菜厅云南珍菌推介系列，一道鸡枞菌胜瓜煮全只松叶蟹，先将鸡枞菌轻煎，加胜瓜再爆香，和韩国松叶蟹、鸡汤煮熟，清鲜又解暑。另一道松苞菌竹笙焖酿豆腐，是从鲮鱼肉煎酿豆腐拿灵感，竹笙酿老人头菌，用浓鸡汤煮至入味，配豆腐和浓鸡汤，软滑有口感。

爱啖啖肉的话，推介黑虎掌菌焖青头鸭，鸭件煎香加黑虎掌菌及调味焖1小时，鸭肉吸收了菇菌的香气，肉嫩味浓。选用澳洲M7和牛柳炮制的黄帽头菌鸡油菌葱爆和牛粒，和牛配两款香气突出的菇菌，软滑又惹味。至于野菌酱凤眼果鸡球煲，用上自家制野菌酱配当造的凤眼果，让鸡球煲的层次更丰富。

中环：传统美食升级

位于中环的高级中菜厅，行政总厨李振龙师傅擅长以创意糅合各大菜系的经典美食，餐厅近日推出的全新“山珍瑰宝盛宝盛宴”，当中有多款菜式以来自云南和广东的菇菌入馔。夏天补水最好来一碗炖汤，炖煮6小时的鲜松茸云雾带子炖花胶，原粒带子蓉加蛋白后低温慢煮，配松茸独有的清香，带来双重口感。传统金钱蟹盒变奏而成的香酥雪燕阿拉斯加蟹盒，内有雪燕、蟹肉、羊肚菌和咸香的诺邓火腿等食材，顿时将这款传统美食升级。

是次大厨亦特地选用每年只有约1个月当造期的广东荔枝菌来入馔，这种菇菌味道鲜美而有淡淡泥香，由于它的味道较其他菇菌更清淡，容易被刀具的铁锈味影响，故最好手撕入馔，将之加在熬煮6小时的鸡汤内，制作成荔枝菌竹笙卷，清雅味鲜。品尝酿5款菇菌馅的“鸡油菌皇酥”后，压轴甜品的牛肝菌杏仁榛子蛋糕相当有惊喜。大厨指牛肝菌配咸甜点都非常适合，甜品加入牛肝菌粉，鲜甜又不会有过多水分，感觉刚好。