靈感煮意︰【不裂不回縮】咖啡朱古力戚風蛋糕
2024年09月02日 16:00
東網電視
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上次教過大家做抹茶戚風蛋糕，不少人以為只要將抹茶粉改成可可粉便可，其實抹茶粉是鹼性，可可粉是酸性，在烘焙中，酸鹼度會產生不同的化學作用，所以不但做法要改，就連食譜也得調。今集教大家的是咖啡朱古力味，不裂不回縮的，看過今集記得試試！
材料（頂部直徑17厘米）
淡味橄欖油 50克
水 45克
可可粉 15克
咖啡粉 5克
純雲尼拿油 5克
蛋白 140克
他他粉 1/4茶匙
幼沙糖 60克
蛋黃 70克
歐盟有機無漂低筋麵粉 65克
粟粉 15克
蛋糕脫模後放入密實袋，隔天吃會意想不到地味道更好、更濕潤。
周靈山，纖廚教室創辦人、愛情專欄作家、節目廚師、廚藝導師、暢銷書作家。
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