跟「韓」大熱綜藝搵食 搶試頂級名廚手勢
2024年10月09日 14:00
東網電視
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喜歡觀賞烹飪比賽節目的，必定有留意串流平台早前播放的《黑白大廚 料理階級大廚》，由韓國當地20名頂級名廚的「白湯匙」，對戰80位想上位的「黑湯匙」，每場比賽均緊張刺激，令人熱血沸騰。早幾日剛宣布得獎名單，未知冠軍是否大家心水大廚？而廿間「白湯匙」坐鎮的餐廳更即時爆紅，如果大家Plan緊去韓國旅遊，不妨Book定幾間餐廳，搶試頂級名廚的超班手勢吧！
米芝蓮創意菜
「白湯匙」並不一定是韓國人，好似於2019年開業的創意菜餐廳EVETT，由澳洲籍主廚Joseph Lidgerwood帶領下於2020年獲得米芝蓮一星榮譽，並在2021年獲得年輕主廚大獎。他曾在美國紐約、緬甸仰光和韓國等地開設快閃店，後來被韓國飲食文化吸引，決定在首爾江南區開設餐廳，菜式以時令食材入饌，配精緻擺盤，擄獲了不少粉絲。
他人氣菜之一、以向日葵作靈感設計的「牛肉撻」，熟成牛肉配梔子花蓉及蒜蓉，加上醃向日葵花瓣和葵花籽，放在在向日葵花上，視覺效果滿分。一道炭烤韓牛西冷配醃漬西瓜，紅辣椒醬和烤洋葱醬以外，還有紅辣椒粉搭配水果的甜味和肉味，味道恰到好處。另一道炭烤熟成韓牛配炸茄子、煙熏茄蓉和野蒜，蘸牛肉汁品嘗，肉味香濃。
他曾到全羅南道作資料搜集，食材結合韓國包飯文化再重新演繹，打造全新的醬蟹、炸海苔片、士多啤梨辣醬和醃青李的新版本配搭，口感豐富。炭烤熟成鴨肉配濃郁的鴨醬，加點香瓜肉、焦糖梔子花和煙熏菊花，剛好平衡油膩感。吃到最後，來一口法式豆奶酸忌廉雪糕配布冧、糙米忌廉和紫蘇籽餅，酸爽芳香，完美作結。
熱捧比賽佳餚
在韓國，富知名度的大廚可以和明星一樣吸納無數粉絲，要數「白湯匙」中最具觀眾熟悉度的大廚，首推逾30年經驗的崔玹碩師傅，他於2008年開始參加《Cook家代表》、《拜託了冰箱》等不同烹飪綜藝節目，因高超廚藝和浮誇動作而為大眾認識。年少時因父母和兄弟都從事廚師及在餐廳工作，受影響下也走入廚房。曾在意大利和歐陸餐廳工作的他，2017年開設新派餐廳Choi.，主打韓國食材混搭，為食客帶來驚喜。
他設計過千食譜，近期曯目的新菜，必定是剛於《黑白大廚》中出現、被百位評判品評的比目魚海帶湯。海帶湯忌廉汁配比目魚、扇貝和蘿蔔片，香滑富特色，更可以在其餐廳品嘗，人氣火爆。三醬菜式是曾在節目內烹調的韓國大醬烤牛肉、松露醬油蘿蔔和韓國辣椒醬配白蘆筍，想扮白種元或安成宰做評判，有機會喇！
崔師傅還有其他創意之作，如韓式午餐肉罐頭容器，入面是豬肉蒸蛋配米忌廉和魚子醬；又或撕開「能量棒」，便是鵝肝醬配杏桃、蔓越莓和堅果。招牌甜品「Bride」則以紅絲絨盒子盛裝鑽戒的模樣登場，真身是白朱古力配莓果慕絲，戒指是用糖製作，配覆盆子雪葩，酸酸甜甜，味道可口，更是求婚的熱門甜點。
港式點心女王
不少港人都有中菜胃，被喻為韓國首位中式料理明星女廚的鄭智善師傅，同時有港式點心女王之稱譽，於節目比賽初段露一手拉拔絲技巧，讓其他廚師和觀眾讚不絕口。她開設的港式餐廳甜蜜蜜（티엔미미）於江南區和弘大都有分店，為食客提供自家創作的小菜和點心。
一道以秋天紅葉作靈感設計的麻辣餃子，餡料是豬肉、韭菜和蘿蔔，口感豐富又辛香。新研發的煎餃由豬肉混合木耳、芹菜和蘿蔔作餡炓，外皮煎至金黃色澤，配富肉汁的餡料，相當惹味。烏卒卒的墨魚餃內是墨魚和粟米餡，彈牙有口感。另外還有羅勒燒賣、墨汁松露燒賣、飛魚籽蝦餃和蛋春卷等香港少見的款式選擇。
點心以外的小菜選擇不少，好似冷盤首選滷牛肉，配番茄及芫荽享用，清爽富肉香。小巧的蒜蓉蒸蝦以蒸籠盛載，粉絲吸收蝦肉和蒜蓉的味道，鮮香惹味。炸五花腩加大醬和中式醬料爆炒，是適合佐酒的小菜。主菜有酸香的黑醋伊比利亞豬排骨、辛口的辣子雞、香辣雞肉和蒜香肋肉等選擇。當然少不了米飯主食，一道番茄炒蛋飯，選用糖醋汁加泡菜醬來炒蛋，酸甜醬汁拌飯，令人胃口大開。經長時間燜煮的豬肉碗飯，入口即化的豬肉和濃郁醬汁，配米飯享用，令人滿足。