【营事档案】韩式酱腌牛柳

韩式烤肉，一般都是腌好了的牛小排，而那个味道又令人十分难忘。今次食谱就介绍这个腌汁，而除了腌牛肉以外，拿来腌鸡胸肉也非常美味。这个腌料的神奇之处就是加入了不同的水果及蔬菜，令牛肉更软滑以及加入一丝丝甜味。

菠萝可软化肉质

菠萝加在腌肉当中，除了加入甜味之外，菠萝更含有一种天然酵素，称为菠萝蛋白酶，这种酵素能够分解肉类中的蛋白质，从而嫩化肉质，使肉类更为柔软多汁。除了菠萝汁之外，奇异果汁都同样含有蛋白酶，同样都可以软化肉质。菠萝鸡肉串以及菠萝猪扒等，都是酸甜可口的肉类菜式。

不同牛肉部位脂肪相差甚远

今次选用了牛柳而不是牛排骨或牛肋骨的原因，是因为牛柳是牛肉中最嫩的部位之一，脂肪含量较低，而肉质也较软滑。每100克生肉计算，牛柳含7克脂肪，而牛肋骨则有22克的脂肪，差大约3倍左右。在煎牛肉时煮至刚好熟透，就更可进一步避免过度烹饪而使肉质变得乾硬，而口感及味道都相差不远，所以可以在享受美食底下，摄取较少的脂肪。

韩式酱腌牛柳

材料：

牛柳 120克

调味料：

豉油 3汤匙

糖 1茶匙

盐 1茶匙

菠萝 2片

苹果半个

洋葱半个

蒜头 2瓣

做法：

1) 蒜头及洋葱去皮磨成蓉、菠萝、苹果、洋葱磨成蓉备用

2) 将豉油、糖、盐、1汤匙菠萝、1汤匙苹果、1汤匙洋葱及蒜蓉混合成腌料

3) 牛柳切薄片，加腌料腌过夜

4) 烧热镬加少许油，加入煎熟，完成。

吴潇娜(Lillian) - 认可营养师(香港营养师学会)

“家营营养中心”营养师，中大食物及营养科学学士。擅长以简单方便食品，设计能配合香港女性生活态度的健康餐单。