法式华丽盛宴　为圣诞添浪漫

每年12月，大家最期待的圣诞节即将来临，除了亲朋聚会开派对，情侣们也爱在这一天享用华丽盛宴，想感受高质而精致的佳肴，法式滋味似乎永不过时，今年就有新派法日餐厅和米芝莲星级法国餐厅在这个佳节为大家打造限定菜单，既富创意又浪漫，必定能为节日加分。

尖沙咀：大玩混搭元素

法国菜的精致和日本菜的细腻，各有特色。尖沙咀法日餐厅于12月20日至31日推出的“圣诞节庆餐单”，主厨Frankie Wong巧妙连系两地食材和烹调方法，打造出别具一格的佳肴。以法国小圆饼和日式铜锣烧作灵感设计的前菜，小圆饼上放了炙烧北海道带子、沙律和柚子沙律酱，的骰小巧又开胃。以松叶蟹肉配雪莉醋啫喱打造的蟹肉挞，是从吃大闸蟹蘸醋的传统作灵感，加点昆布丝，酥脆爽鲜。至于受日本章鱼烧启法的法式炸冬甩，香脆外皮包裹周打蚬汤的馅料、芝士和烟肉，瞬间提升“芝”味。

创意的日式太卷以拖罗配衬牛油果、海胆和辣根忌廉，再加点炸芥兰叶扮紫菜，为味道添上层次。当日式红虾冷乌冬遇上法国的红虾浓汤，汤汁再加点味噌和辣油提味，冷热交替，可谓最佳配搭。本地鳗鱼天妇罗淋上加虾乾和瑶柱的法式洋葱汤，表面铺芝士脆片，风味醇厚。结合法式鱼汤、“皇冠酥皮批”和酥皮浓汤三大元素制作的马赛鱼汤批，吃得出鳕鱼的鲜、鮟鱇鱼肝的浓和墨鱼慕丝的滑。

另一道原只香港三黄鸡，以香草和蒜头等浸腌，风乾再烤焗，前后要用数天才完成，手工繁复、皮脆肉嫩，配用法国黄酒汁及三文鱼籽的北海道七星米饭，每一口都吃出鸡的鲜。澳洲M9西冷三食有配芹菜根蓉和松露牛肉汁的香煎牛扒，和香口的牛肉他他千层薯仔批享用，加添口感。之后来一口用牛筋、和牛油渣炒饭配酱油腌渍蛋黄，牛味香浓，结尾选用微酸厚重的苹果挞作甜点，为整个主题套餐画上句号。

湾仔：星级名厨加持

被米芝莲星加持的餐厅，菜式应该会更令人期待。湾仔五星级酒店米芝莲二星法国餐厅于12月24日、25日及31日，推出由厨艺总监Olivier Elzer及行政糕点主厨金航宇师傅设计的7道节日晚餐。头盘以柑橘和昆布盐渍的日本北海道池鱼作开胃菜，配烟熏鲣鱼冻加添独特气息，周边配以脆萝卜、鱼子酱、食用花和八角忌廉等，为味蕾带来不同层次的享受。

冬日适合食野味，一道烟熏鹿肉松饼，法国野生鹿肩肉加红酒、蔬菜、胡椒和杜松子等长时间慢煮，表面加香料红酒啫喱呼应节日主题，配爽口沙律和酱汁，感觉刚好。矜贵的法国蓝龙虾，以焦化的牛油轻轻煎至外表金黄，加香菇片和香菇酱添口感，再配经乳化的龙虾汤酱汁，感觉更鲜。

来自法国安茹地区的乳鸽，鸽肉炭烤至外皮焦糖化，配鸽肉胡椒酱肉嫩香口。周边以红菜头粒、红菜头蓉和忌廉，既抢眼又香滑。法国蔬菜炖鸡配鸭肝及黑松露，选用富油香的三黄鸡配自家制香肠、鸭肝和黑松露做成鸡肉卷，和鸡肉清汤及蔬菜享用，口感十足。最后以酸香的柠檬柑橘芭菲配榛子酱及柚子雪葩和香滑的大溪地云呢拿配榛子心太软作结，让味蕾即时回复清新。