港版馬卡龍　創出「錢途」

近年全面入侵香港的法式甜點─法式小圓餅馬卡龍(Macaron)，原來香港也有一個本地版的馬卡龍。張珈瑋(Hami Cheung)於2012年底以30萬元資金創立了Hami Bakery，並以卡通造型的港式馬卡龍一炮而紅。現時該店每月營業額6萬元，並成為大型商場和Sanrio官方指定的合作夥伴。

馬卡龍在本港有幾熱爆？可從本港各熱門旅遊地點的大型購物商場內，都設有不同的品牌連鎖專門店可見一斑。據業內粗略估計，現時來港的七大法國馬卡龍品牌，平均各自有兩至五間分店，以每間分店平均每個閒日可售出3,000至5,000個馬卡龍計，每日最多可售出17.5萬個馬卡龍。

至於Hami的創業經過，原來她是以自學形式研究製作馬卡龍。她說：「不是沒有參加過甜品班，但參加過之後印象不好，覺得只是跟個老師做，又不可以問問題，學完不會真的懂。」

Hami又補充，知道有一些甜品班採用內地製而且質素參差的材料供學生使用，試圖減低成本，Hami不同意這樣的做法，故此自己計劃開班授徒時，寧願開設收費比市價高的甜品班，她也希望使用質量好的材料和較仔細的教法教授學生。

現時Hami Bakery的課程吸引了各式各樣的客戶參加，除了家長、甜品愛好者，更有在酒店工作的甜品師傅參與。近年愈來愈多網店售賣卡通馬卡龍，Hami認為她的優勢是賣相吸引而且口味眾多。「我的馬卡龍注重像真度，好像三眼仔，用薄荷味的綠色和綠茶味的綠色差異已經好大。這種執着亦都會做成味道上的限制，客人變了在做公仔本身造型時選擇不多。不過，我就會在餡裹下手，讓學員自己配搭喜歡的各種味道。」

在宣傳方面，Hami說：「我不會說自己的馬卡龍味道好，免得有賣花讚花香的感覺。主要是靠口碑，希望客人吃完覺得好，知道不是只有外表之後會再買，並且推介給朋友。」

除此之外，Hami亦會因應潮流而嘗試推出新的馬卡龍，例如去年上映「怪獸大學」以及「壞蛋掌門人2」，她就推出了大眼仔和Minions。她的馬卡龍每個售價由18至58元不等，最貴是大熱的Iron Man，主因是做法繁複，失敗機率會較大。

售賣馬卡龍的外國品牌近年亦打入香港市場。Hami坦言此風氣的確為她的生意帶來影響。她說，在這些商舖出現以前，她接到的訂單很多，往往需要排期預訂新出爐貨品。對比現在，儘管訂單依然不少，卻不會出現「排隊」的現象。儘管如此，這些外國商舖亦令港人更加留意馬卡龍，而且改變了很多人認為馬卡龍「只有甜字」的印象。

曾有團購公司接觸Hami，邀請Hami合作，唯這些公司抽佣三至五成，她認為比例過高，扣除成本後利潤過低，更可能會有虧損。此外，她又聽聞有甜品商店在與團購公司合作過後倒閉。故此， 現在她主要依靠社交平台facebook及Instagram作宣傳，Hami Bakery的網站亦會在將來正式啟用。除此之外，她在搜尋器雅虎上刊登廣告，充分利用網上平台宣傳。

提到創業經歷，Hami笑言只是誤打誤撞。她說，起初沒有想過賺錢，只是因為興趣而在網上網誌分享食譜。後來，她在社交網站facebook開設專頁，打算與其他甜品愛好者分享心得。想不到一些網友在看到專頁以後私信她聊天，更開始落訂單。機緣巧合之下，她便開始了這門生意。現時Hami Bakery已有一定知名度，每月營業額有6萬元。

Hami決定開舖，是希望能建立客戶信心，以吸引更多大額訂單。「好多大品牌就算喜歡我的馬卡龍都不放心同我合作，畢竟我只是在屋裹用人手做，又沒有牌(即食物環境衞生署食物製造廠牌照)。雖然沒開這間店之前都有接過朗豪坊的訂單，但當時就只可以做好少量，當紀念品送給嘉賓，而且那邊官方都不會出Hami Bakery的名字，變了沒有人認識我的作品。」

她感慨地道出初初創業時的辛酸。期望往後Hami Bakery可以成為街知巷聞的商店，以這一門好手藝創出她的甜品天地。