【國金奇觀】群體染疫再現!「未來肉」產業有「錢」途

2020年06月29日 08:30
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(Getty Images圖片)
北京市場在切割三文魚砧板上驗出新型肺炎病毒,疫情第二波憂慮重燃。疫情全球蔓延初期,鮮肉供應受阻,美國「人造肉」頓時成為爆搶對象,前景獲投資者看好。事實上,這場疫情令人們開始關注健康,思考食品的安全,人造肉(亦稱「未來食品」)有望迎來千載難逢的商機。不過,人造肉的出現能否改變人們長久以來的飲食模式,難度似乎甚高。
筆者初次聽到「人造肉」一詞,頓時產生一個疑問,「有真肉唔食,要食人造」?翻查資料,人造肉亦即「素肉」,分為「植物肉」和「細胞培植肉」兩類。前者利用豌豆、大豆、小麥提取植物蛋白生產各類模擬肉類產品,製作成近似肉類口感的豆製品。後者這是將動物的幹細胞放在培養皿中,讓細胞不斷增殖最後生長成肉,製作成本相對高昂,據稱要2021年才能夠投入市場。
人造肉以健康和不殺生為賣點,價格比一般肉貴,但對於習慣大魚大肉的都市人來說,Sell健康或是大家初嘗的誘因。
●價格具競爭力
縱觀歐美人造肉市場領先全球,顧問公司Good Food Institute資料,業界對人造肉的投資有增無減。業界於今年首季已經吸引9.3億美元(約72.5億港元)投資,超越去年全年的8.24億美元。以豌豆為基礎的人造肉商Beyond Meat表示,其產品今年夏季會提供減價優惠,以提高市場競爭力。Beyond Meat的人造漢堡肉每磅售價約12美元,相比鮮牛肉漢堡扒的售價仍只是每磅約5.54美元。
以大豆為基礎的美國人造肉商Impossible Foods在3月成功從私人市場籌得5億美元(約39億港元)。英國同業Meatless Farm亦稱,來自零售商和快餐連鎖店的查詢均急增。以培植肉製作肉扒的Memphis Meats今年較早前籌資1.61億美元,期望產品可以於未來兩年推出市場。由此可見,外國公司着力拓展人造肉市場,假如肉類供應再度遇阻,很有可能是大眾的「逃生門」。
●零售途徑日廣
宏觀大中華區,台灣茹素者在全球名列前茅。Beyond Meat的植物蛋白關鍵技術,其中一位開發者就更是來自台灣。此外,當地素食龍頭廠弘陽食品亦有推出自家研發的素肉。
至於中國亦有國產人造肉企業,北京的初創珍肉去年與雙塔食品(002481.SZ)合作推出人造肉月餅火速售罄。餐廳「青苔行星」則將Impossible Foods產品引入內地。連銷店方面,中國肯德基4月份推出「植培黃金雞塊」,每5塊售價1.99元人民幣,僅限於上海、廣州和深圳3間特定分店率先體驗。連鎖咖啡店星巴克亦透露將會與Beyond Meat合作在中國推出人造肉套餐。
香港亦有本土的食物科技公司,Green Monday在亞洲多地批發和銷售綠色食品,旗下亦研發了Omnipork新豬肉,在港亦開設了專享「未來肉」的餐廳。香港雖有初創早着先機,可是發展步伐似乎仍不及歐美及中國內地。筆者認為,要攻陷出名識食的香港人有幾個要點。
●拓港市有竅妙
第一關注點是味道,人造肉要怎樣才可完全地還原傳統肉類的味道?筆者覺得,人造肉質感與傳統肉類十分相似,不過味道清淡、沒有「真肉」的香味和略欠嚼勁的口感。第二是價錢,人造肉屬於市場上較新的產物,生產成本較高,成為消費者卻步的原因之一。再者,人造肉暫時仍未「入屋」,雖則部分超市有新豬肉出售,但要怎樣才能吸引大眾「試新嘢」,從而改變大眾飲食習慣?
此外,筆者認為很多香港人對於人造肉皆毫無概念,宣傳缺乏,認識不足,又如何在食品行業中起革命?參考美國,Beyond Meat去年5月2日在美國納斯達克交易所掛牌上市,當天即大漲163%,帶動人造肉在美國市場「走紅」;而該股截至上周五(26日)收報141.68美元,較發行價25美元累飆4.6倍。在A股市場中,有逾20家公司被稱為人造肉概念股,當中有份推出人造肉月餅的雙塔食品自5月以來股價累漲約三成。現階段,香港似乎還未有相關的概念股出現帶起市場潮流,要香港人認識人造肉,可能需要等待一個揚名的時機!
東網專欄作者 帥姐
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