米糠製成素肉　有望減輕環境負擔

素肉就算如何逼真，口感始終難與真正肉類相比。日本傳媒周二（6日）報道，山形大學研究團隊最近成功利用米糠，研發出無論是口感抑或營養成分均與肉類相近素肉，有望減輕畜牧業帶來環境負擔。

由渡邊昌規領導研究團隊首先把米糠提取米油後剩下「脫脂米糠」之中，取出固體形態蛋白質，之後再加入糖類等，令其彈性及脆度與主流素肉相似。他們計劃未來在素肉加入味道及香氣，力爭明年成立企業，把研究成果商品化。

相比多半依靠進口大豆，日本大米自給率幾乎接近百分之一百。渡邊強調其研究成果沒有產生過敏反應，能夠安心食用。