朱古力甜品或含危險化學物　可能致癌

比利時魯汶生物分子科學技術研究所（IBST）研究人員近日發現，有些含有朱古力的蛋糕、薄餅、華夫餅等食品在製造過程中會釋放出高含量的致癌物質。有關化合物是在烘烤可可豆時產生的，會形成一種稱為α,β-不飽和羰基的分子。

研究員表示，這種現象主要發生在大量生產的食品中，因為廠家使用更高的烘烤溫度，從而在產品中釋放出更複雜的風味和香氣。在食用後，羰基化合物會與人類胃中的蛋白質和酵素相互作用，恐損害DNA，導致細胞以更快的速度分裂，將正常細胞變成癌細胞。

研究涉及22種含朱古力和不含朱古力的甜點，沒有說明是哪些品牌，但包括「從比利時超市購買的國家品牌和經銷商品牌」。他們發現，其中以朱古力薄餅、華夫餅和蛋糕的有毒物質含量最高，為每公斤4.3毫克。相比下，建議攝取量僅為每天0.15毫克。

報告主要撰寫人、IBST研究員杜薩特博士表示，研究仍在進行中，以了解「有害化合物」的「關鍵參數」，認為歐洲食品安全局（EFSA）應該對此類問題進行風險評估。