知名餐廳　英式牛肉推廣

講到牛，大家最先想到日本和牛、荷蘭白牛仔肉又或美國安格斯，原來英國牛肉也很矜貴有名氣。近日就有一個「英國牛肉‧皇族滋味」的推廣活動，由現時至4月中，幾間餐廳包括Watermark、Shore Restaurant & Bar、Dickens Bar和The Globe都會提供英國牛肉美饌。

究竟英國牛肉有何特色？據稱牠們一直用傳統牧草方式餵飼牛隻，令骨骼發育強壯，肉質細緻柔軟而肉汁香濃，口感一流。是次各餐廳會選用不同部位設計菜式，好像Watermark就設計了4道菜，其中薄切生英國牛柳片配帕爾瑪芝士、松露汁、野生芝麻及陳醋汁，師傅以濃味的醬汁配清新的牛柳片，加點意大利黑醋令味道更好。至於英國牛臀沙律配紅洋葱、西洋菜、西蘭花、杏仁及豉油汁，牛臀肉口感重而味濃，配上不同蔬菜和日式豉油及味醂等煮成的豉油汁，少甜而偏鹹，令牛味更突出。

Shore就有炭燒8安士28日熟成英國牛柳配薯條和砵酒斯提爾頓乾酪汁，牛柳部分較少脂肪，配上傳統的砵酒斯提爾頓乾酪汁，很有咬口。而The Globe就有蒸英國牛臀肉布甸配青豆及Old Speckled Hen Ale汁，布甸內流出濃濃餡料，香氣撲鼻，實在是牛魔王的佳音。最後是Dickens Bar的燉牛肉配約克郡布甸，選用牛腩較上部位，以63度慢煮3小時，再加紅酒燒汁和配菜，分量十足。