教你煎出香脆福建蠔餅

平常在大排檔吃煎蠔餅，都是配葱和芫茜作餡，祖籍福建的東來順總廚施超群師傅，今次教大家煮其家鄉的蠔仔煎，就是選用當地的蠔仔、青蒜和番薯粉來製作。當地人會將番薯攪成番薯蓉後曬乾變粉，10斤番薯才弄到5両番薯粉。另外吃蠔仔煎時，會用辣椒番茄醬來代替魚露，令入口帶點酸辣。

蠔仔浸水後，加入鹽和生粉洗淨，小心將多餘的碎殼拿出來後隔水。抹乾蠔仔倒入番薯粉拌勻後，再落雞粉、豉油、鹽拌勻，青蒜切粒後也加入蠔仔內拌勻備用。燒熱油後轉小火，倒入蠔仔輕輕弄成圓形，直至煎至金黃色後，加入少許蛋漿，再翻轉煎至另一邊也變成金黃色便成。煎的時候記得用小火，否則很易變焦。醬汁方面，先將番茄和辣椒加水、糖、醋攪成蓉，然後過濾隔渣，將番茄辣椒汁用小火煮熱，加入薯粉、鹽、南乳煮滾做醬汁。香脆金黃有蒜香的蠔仔煎蘸着香辣的番茄醬來吃，無論配白飯或啤酒都一流。