元朗沾麵店 老爺機自家做麵

20150719
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原味豬骨湯配芝麻麵:沾麵湯底以60材料包括公斤豬骨、利尻昆布、蔬菜熬足,配上更易掛湯的寬身芝麻麵。

日本沾麵專門店愈開愈多,在元朗的「彩Aya」由曾經在東京經營拉麵店日本人砂田信廣主理。沾麵的湯底則由60公斤材料,包括豬骨、利尻昆布、蔬菜煲足11小時,加上不同調味,便做出了原味、蝦味噌及黑蒜油3款沾麵湯汁。不過餐廳的最大賣點是其麵條,砂田信廣每日都會在中午時段,用一部用擁有20年歷史的製麵機自家製麵,每次只做一日的分量,保持新鮮。麵條由兩款白麵粉及粗粒小麥粉製成,麥味突出而且可以咬到麥粒,再加入日本鹼水、鹽及日本蛋拌勻,然後將攪拌好的麵糰壓扁捲起,重複輾壓至少3次,令麵糰變得又滑又薄,接着套上膠袋發酵30分鐘。最後將部分麵條用機切成1.75mm,並預留少部分用手切成16mm的寬麵。最後,放入3℃雪櫃發酵一晚以增加其韌性,食落自然更彈牙。除了原味麥麵之外,他亦會於每日限量製作一至兩特別口味的麵條,開業以來曾經推出西蘭花麵、荷蘭豆麵及西芹麵等味道,總之麵條的款式天天不同,非常有驚喜!