大健事：雞蛋營養高　點食最有益？

20160329
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    雞蛋是經濟美味的食物，對於它的營養資訊你又知道多少？
    雞蛋大家就食得多，但你又知唔知佢哋嘅營養資訊係點？營養師Esther Lam表示，雞蛋是營養價值非常高的經濟食物，它們含有豐富的卵磷脂、維他命A、維他命D、維他命E、維他命B、鐵質，以及十多種礦物質。其中卵磷脂有助活化我們的腦細胞，提高長者的記憶力和小孩的學習能力，所以雞蛋是非常有益的食物。
    雖然雞蛋含有豐富的營養素，但要適當吸收它們的營養其實都是一門學問，原因是不同烹調方法都會影響我們吸收營養的百分比。另外，現時市面上有不同類型的雞蛋，部分產品更標籤加入了特別的營養素，人們吃了是不是更健康？對於蛋的多個疑問，Esther今日就和大家解開謎團！
    問：生吃雞蛋很補身？
    答：其實未煮熟的雞蛋會很容易有沙門氏菌，抵抗力較弱的人士例如長者、小朋友，吃了它就會有可能感染沙門氏菌，出現痾嘔肚痛的情況，所以建議大家把蛋煮熟來吃，因為經過高溫處理，沙門氏菌就會死亡，吃起來自然安心。
    問：蛋白多吃無妨？
    答：成年人每天最多吸收約60克蛋白質，而每隻雞蛋便有7克左右的蛋白質，加上其他食物都有這種營養素，當攝取過量時，它們就會轉化成脂肪。如果是依賴蛋白來健身或者瘦身的人士，就要注意。
    問：蛋內的膽固醇不利健康？
    答：我們身體內的細胞膜、維他命D和荷爾蒙的合成，都需要膽固醇的幫助。而雞蛋內的膽固醇只會在氧化之後才會有壞處，壞膽固醇會導致心血管疾病，所以注意不要高溫油炸雞蛋或用反覆使用的食油來烹調。
    問：不同顏色的雞蛋，營養價值差異很大？
    答：不同顏色蛋殼的雞蛋，其實裏面的營養素是差不多的，而市面上標籤含有特殊營養素的雞蛋，例如奧米加3、DHA等等，蛋內的這些營養素其實有限，所以不用依賴這類蛋來吸收特殊營養素，建議大家均衡飲食。
    問：怎樣烹調雞蛋最有營養？
    答：烚蛋、蒸蛋可以讓人吸收到100%的營養，而炒蛋或者煎蛋就吸收到大約90%的營養，至於生的蛋就只能吸收30至50%的營養，所以有些人說吃生的蛋很補身，事實上不能完全吸收雞蛋的營養。
    場地提供：Cooking Fever