大健事：拆解4大素食謬誤

每年4月22日是「世界地球日」，不知大家有否想過怎樣響應地球的呼喚？不如從低碳飲食，如加入素食行列，為環保作一分力吧！坊間有不少關於素食的謬誤，今次特別請來素食營食學家伍雅芬（Arlene）一一拆解。

謬誤1：吃素是否導致面青口唇白？

解讀：大家先要了解一下自己的飲食習慣，究竟有否攝取足夠鐵質、蛋白質等，如進食一定分量的豆類食物、深綠色蔬菜等。

謬誤2：素食是否減低免疫力？容易令人生病？

解讀：吃素不一定令免疫系統變差，關鍵在於你平時有否進食足夠水果。你平時能否吃2個拳頭般大的水果？因為水果內含豐富的維他命及礦物質，對我們免疫力非常重要。

謬誤3：食素會否好快肚餓？

解讀：食素確實較易肚餓，因為蔬菜、碳水化合物，相比肉食性蛋白質、肉食性脂肪，較易消化，食物留在胃部的時間較短，令人產生易肚餓的感覺。

謬誤4：食素是否好易減肥？

解讀：食素不一定易令人變瘦，視乎你所選擇的食物種類。因為坊間有很多素肉煎得很厲害、炸得很厲害，均很高脂肪，亦會影響體重。

至於孕婦及小朋友，選擇素食的話，又有何注意事項呢？Arlene說：「對孕婦來說有四種營養素相當重要，第一是DHA，從海藻類食物中補充。另外氨基酸亦很重要，小朋友的組織需要很多氨基酸做成蛋白質結構形成，可用豆類食物或藜麥食物中補充。另外草酸亦很重要。剛才提到的深綠色蔬菜，一定要吃得足夠。鈣質呢，則可從腰果、堅果類食物中補充。如果孕育容易感到疲倦，可補充一下鐵質，鐵質可在大棗或椰棗或提子乾這類食物中都含有豐富成分。小朋友亦可以吃素，但留意營養要均衡，要有足夠的碳水化合物，可吃小米、糙米。此外他們仍需要長高，補充礦物質亦很重要，不同顏色的蔬菜均含有豐富礦物質。」

藜麥

咖喱藜麥

材料：

藜麥 1.5杯

洋葱 1個

薯仔粒 1/2杯

紅蘿蔔粒 1/2杯

蘆筍（隨意） 1束

鹽和胡椒粉 適量

茴香 少許

薑黃 少許

咖喱粉 少許

椰子油 1大湯匙

烹調方法：

1.先煮滾半鍋水。

2.然後立即收慢火，並加入味噌。

3.加入藜麥，之後蓋上鍋蓋煮15分鐘，直到藜麥變成半透明狀。期間要留意火爐，有需要時可加水，要確保藜麥完全浸泡在水中。

4.預備一個煎鍋，加入椰子油，然後先炒洋葱和其他蔬菜，直至熟透。

5.加入咖喱粉、茴香、薑黃、鹽和胡椒再炒一會。

6.把已煮好的藜麥和所有蔬菜一起炒。