超易整！蝶豆花星空啫喱 捧着夜空睇星星
20160801
東網電視
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蝶豆花星空啫喱，用上對腸胃和眼睛有益和能作天然色素染料的蝶豆花，讓你在這個夏天，以味蕾感受一下在清新的夜空睇星星。
啫喱予人的感覺是小孩子的食物，但憑住新興食材蝶豆花，啫喱都可以成為高貴的甜品。蝶豆花對腸胃和眼睛有益，並含有高成分的花青素，可以作為健康的天然色素染料，亦會隨酸鹼度的轉變而變色。這個夏天怕出外賞星太炎熱，不妨用蝶豆花弄一個三層星空啫喱，吃得健康又高貴。
材料（5-6人份）：
蝶豆花 6朵
羅拔臣荔枝味啫喱粉 1盒
羅拔臣魚膠粉 1盒
青檸 半個
食用星星 自訂
步驟：
1.用熱水浸蝶豆花。
2.用熱水沖荔枝味啫喱粉，倒入杯中做啫喱底層並雪藏。
3.倒出部分蝶豆花水，加入青檸汁，令其顏色變成深紫色。
4.用熱水沖魚膠粉，加入深紫色的蝶豆花水。
5.倒入杯中做啫喱第二層，加入星星並雪藏。
6.把蝶豆花水倒入荔枝味啫喱粉。
7.倒進杯中做啫喱第三層，加入星星並雪藏。
8.三層的蝶豆花星空啫喱完成。
小技巧：
1.蝶豆花的花青素遇酸會變成偏紅色或紫色，而鹼性則會呈藍色。在蝶豆花水加入檸檬汁後，會因變酸而變成紫色。
2.沖啫喱粉時要留意啫喱粉的濃度，避免加入蝶豆花水後不能凝結成啫喱。
3.碟豆花水亦會因啫喱粉水的酸鹼度而變色。