超易整!蝶豆花星空啫喱 捧着夜空睇星星

20160801
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蝶豆花星空啫喱,用上對腸胃和眼睛有益和能作天然色素染料的蝶豆花,讓你在這個夏天,以味蕾感受一下在清新的夜空睇星星。
啫喱予人的感覺是小孩子的食物,但憑住新興食材蝶豆花,啫喱都可以成為高貴的甜品。蝶豆花對腸胃和眼睛有益,並含有高成分的花青素,可以作為健康的天然色素染料,亦會隨酸鹼度的轉變而變色。這個夏天怕出外賞星太炎熱,不妨用蝶豆花弄一個三層星空啫喱,吃得健康又高貴。
材料(5-6人份):
蝶豆花       6朵
羅拔臣荔枝味啫喱粉 1盒
羅拔臣魚膠粉    1盒
青檸        半個
食用星星      自訂
步驟:
1.用熱水浸蝶豆花。
2.用熱水沖荔枝味啫喱粉,倒入杯中做啫喱底層並雪藏。
3.倒出部分蝶豆花水,加入青檸汁,令其顏色變成深紫色。
4.用熱水沖魚膠粉,加入深紫色的蝶豆花水。
5.倒入杯中做啫喱第二層,加入星星並雪藏。
6.把蝶豆花水倒入荔枝味啫喱粉。
7.倒進杯中做啫喱第三層,加入星星並雪藏。
8.三層的蝶豆花星空啫喱完成。
小技巧:
1.蝶豆花的花青素遇酸會變成偏紅色或紫色,而鹼性則會呈藍色。在蝶豆花水加入檸檬汁後,會因變酸而變成紫色。
2.沖啫喱粉時要留意啫喱粉的濃度,避免加入蝶豆花水後不能凝結成啫喱。
3.碟豆花水亦會因啫喱粉水的酸鹼度而變色。