不銹鋼恒溫鍋 無煙煎炸不黏鑊

20161016
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Serafino Zani不銹鋼恒溫鍋有不同型號及大小的鍋具,其中長柄中式炒鍋(直徑32cm,售價HK$1,498),最適合用來煎炒煮炸。

不銹鋼鍋具耐用兼不含化學塗層,是追求健康飲食的環保廚具。但市面上大多數的不銹鋼鍋,難於控制溫度,在煮食過程中會釋放大量油煙,煎炸食物時容易變燶及黏底。最近,有逾百年歷史的意大利不銹鋼鍋具品牌Serafino Zani,推出全新IHC恒溫專利技術的鍋具,聲稱具有恒溫及控溫功能。好處是可以令到鍋具加熱後,保持在攝氏210至230度之間,煮食期間可將鍋內的溫度保持在冒煙點以下,減少大量油煙之餘,透過精準控制溫度,令食物不易變燶及達到不黏鑊的效果。

以煎蛋為例,不銹鋼恒溫鍋的控溫效果,有效控制油煙,煎蛋時雞蛋明顯在鍋上滑動,完全沒黏底情況出現。至於煎魚,可將不銹鋼恒溫鍋加熱約3分鐘後,恒溫鍋就會達至最適合煮食的溫度,只要加入小量油去煎魚,煎熟一邊,就可輕鬆地將魚翻動至另一面。過程沒有油煙,魚肉連皮變得金黃色。至於不時要調校火力,否則好容易就會煎燶的雞翼,用不銹鋼恒溫鍋的好處是煎雞翼期間,不用調校火力,即可慢慢將雞翼煎熟,不用擔心雞翼煎久了會變得焦黑。此外,不銹鋼恒溫鍋在油炸食物時,即使不斷加熱,油溫保持在大約攝氏210度,有效控制油煙之餘,就算長時間炸煮食物亦不會變得焦燶,油亦保持清澈不會變黑。

總括而言,Serafino Zani不銹鋼恒溫鍋的確比一般不銹鋼鍋具更容易掌握火喉,省卻經常要調校火力大小的麻煩。煎炸食物時,亦明顯不易黏鑊及變燶。但要留意預熱時間,建議至少加熱至少3分鐘,確保鍋具達至適合煮食物溫度。