大男人小溫情　青衣隱世酒店級HK$28雙餸飯

「雙餸飯等於頹飯」並非金科玉律，青衣涌美村的小小食掂，只售雙餸飯，八款餸中有考究的滷水鵝、紅酒燴牛尾和薑葱炒蟹等，而且只售HK$28 ，完全顛覆了頹食平價雙餸飯的概念。出生於水上人家庭的阿文就是這間小店的老闆兼主廚，曾在酒店當廚師。他對烹飪和美食的熱誠源自廚藝了得的媽媽，自立門戶就是希望可以與街坊分享他喜歡的媽媽味道。

阿文的媽媽在他小時候由當水上人改到赤柱的洋人家打住家工，她學到如何煮外國人的美食，然後經常在家中炮製給阿文和丈夫品嘗。「那我漸漸地，媽媽的味道永遠留在自己的心中，然後啟發到自己對食有要求。」對於烹飪，其實文媽媽寫了一本如殘舊聖經般的天書，可是她只借給阿文看過一、兩次，還會作出指導，不過就未有傳給他。阿文認為可能是因為那本書陪伴媽媽數十年，總帶點不捨，所以由媽媽保管也沒關係。

媽媽煮出的味道是阿文最大的原動力，「有時候外出用餐，感覺味道沒有媽媽的那麼好，所以決定試一下，自己去學廚，加上媽媽傳授給我的功力，做着，做着，就做了10年。」

阿文決心學廚的第一步是學中餐，但因為自少受媽媽熏陶，不久就轉去學興趣比較大的西餐。除了到西餐廳當廚，還到過酒店由清潔重新開始學習，直至當二廚，最後決定自立門戶。阿文希望可以與街坊分享自己的拿手好菜，每天都有8款餸，必備的是紅酒燴牛尾。阿文先煎香牛尾，配以蔬菜如西芹、紅蘿蔔和洋葱，再加入迷迭香及冰糖，配合自己調配的茄醬燴2小時，吃起來酸酸甜甜，亦因為加了冰糖所以肉質夠軟腍，「有街坊吃到我煮的牛尾，咦，好像有在酒店吃到的那樣，有點香草味，茄汁很香濃，自覺很開心，至少街坊試到我喜歡吃的味道。」

另一焦點是每星期最少推出一次的薑葱炒蟹，用三點蟹的蟹公，因為阿文指水上人都知道這款蟹的蟹公肉質比較鮮甜，而且多汁。簡單用豉油、糖和薑葱，再加紹酒去炒，就夠鑊氣、夠惹味了。如果那個星期的蟹不夠新鮮，就會以茄汁蝦碌或豉椒炒蜆代為上場，這樣烹煮雙餸飯確是有誠意。

對於HK$28就有如此質素的雙餸飯，街坊鄧先生大讚價錢經濟實惠。「好像是這個紅酒牛尾，配合粟米雞球，有兩個餸都只是HK$28，總比經常吃炸豬扒、雞翼或是叉燒飯好。」街坊的支持，令愛吃也愛煮的阿文感到滿足，也希望可以創出更多新的餸菜與街坊一起大快朵頤。