煎糕0失手簡易3大法
20170127
東網電視
更多新聞短片
中菜食府行政總廚賴正成師傅教大家如何煎糕，避免黏鑊和年糕溶成一團。
新年煎糕最怕咩？怕黐底、怕溶埋一舊、怕油！馬上學懂煎糕0失手簡易3大法，讓你可以煎到一件件金黃香脆的賀年糕，而且可以輕鬆洗鑊！
方法一：熄火落糕
城市花園酒店中菜廳「粵」的行政總廚賴正成師傅教路，煎糕有4點要注意，特別是甜的年糕，他以金栗年糕示範如何煎成不黏鑊又不會溶成一團的年糕。
1.切糕最好有半吋厚，易熟又不易溶。
2.燒熱易潔鑊後，先加少許油並用吸油（廚房）紙塗勻。燒熱後熄火，再把年糕逐件放落鑊，還要把年糕要分開放，既不易黏鑊，又不會黏在一起。
3. 用最細火煎。
4. 翻糕的時候用匙羹輔助，避免一推就就黏在一起。
方法二：用牛油紙煎糕（懶人必學）
1.放牛油紙落白鑊之後，不用落油，直接放糕。
2.開爐的時候用中火，讓它慢慢煎。
3.由於蘿蔔糕本身有油分，就算不落油煎，反轉的時候都見到有焦脆的效果。
結果2面都有焦焦的效果，而且不油不黏底，只是比落油煎的金黃色沒有那麼平均。另有一個大優點，就是煎糕後鑊面很潔淨，方便清洗。
方法三：用免油健炸鍋
1.先以攝氏200度預熱3分鐘。
2.於年糕表面掃少許油。
3.放入鍋內，先以200度焗5分鐘。
4.反轉再焗3分鐘。
用這個方法竟只用少許油，又不用自己煎，油煙都少一點，且4面都香脆。只是吃起來比較乾，而賣相相對上不夠美觀，不過就勝在健康方便。