煎心形牛扒零失手秘訣
20170213
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情人節想過得輕鬆又浪漫，不妨在家煎心形牛扒，學會10大要訣，懶人都可以輕鬆冧掂情人。
情人節出街慶祝又逼又貴又難Book位，相信有很多情侶想起就怕怕。要溫馨一番，不如懷舊一點，在家煎心形牛扒。除了讓愛侶品嘗到你的誠意，更可以大展身手，俘虜愛侶的胃口，以後聽晒你話。即學零失手秘訣吧！
1.前一天開始解凍
預早一天將牛扒由急凍格取出，把筷子放在碟上並架起牛扒，然後放至冷藏格，增加牛扒接觸面方便解凍。
2.取出牛扒吸收肉汁
直至煮前30分鐘，取出已解凍的牛扒。千萬別倒掉流出來的血水，因為血水亦即肉汁。而這段時間就把筷子抽走，讓牛扒吸收血水。
3.邊等邊處理伴菜
在等待的過程當中，可先處理配菜如西蘭花和薯仔，以鹽水烚西蘭花，另外以攝氏200度焗薯仔約6至8分鐘。
4.牛扒未煮時切成心形
弄成心形的時機就是牛扒還「在生」的時候，原因如下：
- 避免煮熟後切成心形導致肉汁流失
- 可以煎封並固定心形
- 影響賣相
5.臨煎前醃牛扒
想牛扒口感軟腍，不要事先以鹽醃製，落鑊前5分鐘掃少許油及灑少量鹽即可，煎好後才加黑椒，味道既惹味，又能保持肉質嫩滑。
- 以鹽醃製牛肉會令肉質收縮，口感變韌
- 煎前下鹽可以鎖住肉汁
6.用厚身平底鑊煎
煎牛扒時，使用厚身平底鑊可令牛扒受熱更平均，而且鹽及黑胡椒亦能平均散布於牛扒上，鎖住肉汁。
7.不用加油落鑊
鑊燒熱後，不用加油，因為牛扒本身有脂肪而且已預先掃上少許油。
8.用長柄鉗煎牛扒
方便夾起牛扒，煎封各面，以鎖住肉汁及定型。
9.切忌翻來翻去
為了鎖住肉汁並達致外脆內軟的效果，先將牛扒其中一面以中火煎約1.5分鐘，煎至金黃色後，另一面再煎3-5分鐘（視乎牛扒厚度與自己喜愛的熟度）。
10.煎好後放置5分鐘
煎好牛扒，千萬不要馬上切開，這樣會令肉汁流走。建議放置在室溫中5分鐘降溫才吃，可吃到牛扒的原汁原味，啖啖Juicy了！
場地提供：煮飯仔Cooking Studio