【飲食小知識】　皮韌肉厚剝皮魚

友人來小編家黐餐，碰巧媽咪煮剝皮魚粥，嗜吃粥的友人大喜，舀起粥見魚肉即問，「剝皮魚唔係大眼雞咩？」媽咪一輪潮州話解釋，友人笑住狂點頭（明明聽不懂潮州話）。其實，很多人都會誤將大眼雞稱作剝皮魚，事關兩款魚都需要剝皮。剝皮魚又名沙鯭，大條的叫牛鯭，由於食用時一定要剝皮，故有剝皮魚之稱。沙鯭無魚鱗且身扁，有一層非常厚且韌性十足的魚皮，烹調前需剝掉魚皮才見其肉。而大條的魚肉厚骨較硬，除了一條脊骨便沒有小骨頭了，相反細條的沙鯭骨較軟身。沙鯭魚屬中低價魚，由於是海魚，味道及肉質都較養殖的來得好。此外，沙鯭魚脂肪含量較其他魚類少，但含豐富蛋白質、維他命、鐵及鉀等，有助肌肉及骨骼健康。至於烹調，小編家大廚愛用來煮粥或用子薑半煎煮炮製；而坊間食法更多元化，不過多數會起肉燜煮或走油，炮製成椒鹽沙鯭球、豉油王薑葱沙鯭球等；原條作菜的則多是油鹽水煮；而日本人更會挑選新鮮款式製作成刺身或壽司呢！