風味不止十二道!廚藝畢業生衝出國際

20170303
東網電視
更多新聞短片
近年不少年輕人投身飲食界,設計了很多創意菜式。

見到美食,不少人都會手機食先。究竟廚師是怎樣煉成的?中華廚藝學院(CCI)及國際廚藝學院(ICI)為飲食界培訓新血,近年學生更在國際廚藝賽事中比賽屢獲殊榮。日前3位在廚藝界嶄露頭角的年輕廚師,便分享他們去年參加多項國際賽事的經歷和得着。

CCI中華廚藝文憑畢業生梁嘉皓,尚未畢業,已於去年「第8屆中國烹飪世界大賽」獲得冷菜金獎,同年跟隨香港廚師隊參與「2016中餐烹飪世界錦標賽」,此賽事是經世界廚師聯合會認證的唯一國際頂級中餐賽事。他憑海鮮菜式「哈哈哈」和家禽菜式「一鴨三吃」勇奪「青年組熱菜銅獎」。「第8屆中國烹飪世界大賽」享有中餐界「奧林匹克」的美譽,不知梁嘉皓有何難忘感受?「比賽在荷蘭舉行,最困難的是當地的鹽、糖、醬油,所有的調味跟香港是完全不同。跟師傅試過很多種鹽、糖等調味。魚亦買不到相同的,臨時改變策略買其他魚代替。去到比賽當日,最大困難是爐頭不是過往用開的類型。這也不緊要,電子爐經常熄,我到最後一分鐘才出到菜。幸好汁的味道比預期更好。今次機會令我見識到其他大師傅或前輩的,無論是烹調方面的技巧、擺設,都令我大開眼界。」不說不知,原來梁嘉皓曾是香港單車隊代表,單車訓練如何應用在廚師身上?他說:「可能自細踩單車,培養出我不怕辛苦或捱得辛苦的個性,以及不怕悶。」

現時仍是CCI高級中廚師證書課程學生的簡俊偉,曾隨香港廚師隊參與「2016中餐烹飪世界錦標賽」,以鮑魚和龍蝦的菜式奪得青年組創意前菜冠軍,並以海鮮和家禽的菜式勇奪熱菜銅獎。鮑魚是其中一個參加創意前菜組的食材,簡俊偉用了兩種味道去呈現,分開帶酸帶甜的柚子鮑魚,而另一道是香辣鮑粒。這兩道菜亦加入了生果,令入口質感變得不單寡,有生果的酸甜度,更為貼近前菜這主題。由於不是自己熟悉的工作環境,另一方面又有時間的限制,如何現場發揮最好,就是比賽的挑戰。透過參加比賽,令他更加淡定。廚藝的創意,他覺得是日常因素而來,譬如行不同的街市或超級市場。

大人細路都難以抗拒甜品的誘惑,ICI西式包餅及糖藝文憑畢業生李焯然,於去年代表香港廚師隊參與「Alen Thong Young Chef Golden Coffee Pot Challenge」,與其他隊員在48小時內,烹調60份熱製甜品和熱食主菜,以及30多碟前菜、沙律、熱葷和甜品,最後在9個國家中脫穎而出,榮獲第2名。得獎作品包括一款參照地道小食「炸兩」而炮製的同名甜品。
「這個甜品『炸兩』是用椰子皮扮腸粉皮,包着一條泡芙,中間再釀了椰子Custard以及燴菠蘿。今次是我第一次正式的比賽,當中最難忘是我與其他隊員在48小時內,不眠不休去準備食材。創作甜品最大的挑戰,在於分量的控制,因為做餅這行,分量控制很重要,一克就是一克,無論分量增加或減少都會影響作品。」