街市學堂之海鮮篇:花蛤與蜆 難分難辨?

20170305
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同是貝殼類海鮮,花蛤與沙蜆卻似是難分難辨,但只要識睇其實不難分辨。

去街市買海鮮,見到五花百門的海產,同是貝殼類,卻要分得那麼細,令人相當懊惱。而花蛤和沙蜆更經常被混淆,如果你唔想指住花蛤話要一斤蜆畀人笑你唔識嘢,留意曾是水上人的海鮮達人黎先生教的要點,學識如何分辨蜆與花蛤,學埋點樣吐沙,下次買餸就唔怕畀人笑啦。

體形
沙蜆:較小、較渾圓。
花蛤:較大、較扁長。

顏色及紋理
沙蜆:較深色,偏黑色;坑紋相對較深,呈放射線直線。
花蛤:較淺色,偏灰色;表面光滑無坑紋,花紋呈交叉網狀。

殼的厚度
沙蜆:較厚,不透光。
花蛤:較薄,殼邊可透光。

味道及價值
沙蜆:肉較細,相對上沒有那麼鮮甜,所以價錢亦較便宜,每斤約HK$20元。
花蛤:肉較大且味道十分鮮甜,故此定價較高,每斤約HK$約60。

煮法
沙蜆:用自來水浸蜆以吐沙,通常約10分鐘即可;多作豉椒炒蜆。
花蛤:毋須吐沙;水浸花蛤即清蒸已夠鮮甜味美,可加少許紹興酒蒸或炒。