鴨血蓉加芝士　撈出美味米線

20170321
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    鴨血芝士撈米線：中式鴨血蓉配上西式芝士來拌米線吃，好有Fushion味道。
    現時麻辣米線相當流行，大家又有無興趣試試撈米線？老字號中菜館行政總廚張定明師傅，今次除了利用芝士來撈米線，還會加入鴨血！平常大家都會在台灣食火鍋時才嘗到鴨血，但張師傅說其實只要動下腦筋，鴨血都有很多做法，如他就利用上湯加鴨血做成鴨血蓉，然後用來拌煮米線，再加上西式芝士粉，做出惹味的鴨血芝士撈米線，若然想芝士味更濃郁，可以在拌米線時加入芝士，口感更佳。
    材料
    米線 6兩
    鴫血蓉 150克
    橄欖油 2茶匙
    白酒 3茶匙
    芝士粉 2茶匙
    蛋絲 少許
    紅椒絲 少許
    芫荽 少許
    紫洋葱 1/4個
    麻油 少許
    鹽 少許
    上湯 5湯匙
    牛油1茶匙
    黑胡椒碎 少許
    做法：
    1.橄欖油、牛油爆香鑊後，加入紫洋葱炒香，然後加入白酒。
    2.加鴨血蓉和上湯後煮至濃稠，放鹽、麻油和黑胡椒調味。
    3.倒入米線拌勻醬汁，期間覺得太杰可再加些上湯，最後加麻油調味。
    4.米線上碟後，灑上芝士粉、紅椒絲、蛋絲和芫荽便成。