清明拜山須知　三牲要揀靚啲

清明將至，拜山除了着重心意，亦會有所表示。通常我們都會帶備幾款食物作祭品，而燒臘是不可或缺。有人會隆重其事帶原隻乳豬，不過現在有很多人都會化繁為簡，只是帶三牲去，包括燒肉、白切雞和燒鴨。通常這些都是由長輩去處理，年輕一代可能只會上香，未必有太多的了解。其實在擺位上亦有一套方法，傳統多會把燒肉置中，雞放左邊，右邊則置燒鴨，而雞與鴨都要原隻上，頭向祖先，以示尊重。

一般家庭在掃墓後都會一同享用燒臘，為了讓祖先和自己都吃到美味的燒味，在太子的燒臘店以碩果僅存的炭火燒肉享負盛名，榮師傅就教大家幾招揀靚燒味。首先是燒肉，多以燒腩肉為佳，邊位更正，最緊要是夠薄，那就是新鮮豬。燒腩肉的脂肪不厚，吃起來鬆化，而且鹹香突出，但要原條不能斬件。另外，白切雞最好當然是黃油雞，主要看牠的背部，既闊又厚就最好，還可以看雞髀位，脹卜卜就代表厚肉。而且整隻不能斬，要連雞雜、雞腸才叫完整。而燒鴨亦大同小異，視乎其髀位及胸位是否脹突，表面要有光澤。孝子賢孫學到嘢，去拜山就可以幫到手啦。