自家炮製靚料XO醬 「炒」個不停

20170408
東網電視
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利用各式靚料來炒香的XO醬,入樽後可放雪櫃,存放約2個月。

要數經常用來蘸食材的醬料,XO醬必定是其中之一,大家在吃之餘,會否覺得XO醬的味道和質感經常有分別,這次請來灣仔五星級中菜廳行政總廚孫錦勝師傅,教大家做XO醬,他說想要煮出好吃的XO醬,選用靚食材是其中一個關鍵。好像日本宗谷瑤柱、大隻蝦米、浙江3年金華火腿等,而且由於每樣食材,承受的火候都有不同,故一定要搞清楚先後次序來落鑊,對於易焦的食材如蝦籽,就要轉細火來炒,炒到出香味便成。有咬口的XO醬配以清新的海鮮,可謂最佳配搭。