街市學堂之肉類篇：識買豬肉一定買呢啲

「肉類分割技術員」這個名詞曾經成為紅極一時的網絡潮語，去年僱員再培訓局更推出「豬肉切肉員」相關的課程，令大家對「豬肉佬」的關注度大大提升。不過其實都市人接觸「豬肉佬」的機會不太多，因為很多人為了省時都會到超市買已包裝好的豬肉。但這樣就可能會走寶了。因為到街市的豬肉檔可以有「豬肉佬」教路，買到少有又特別好吃的部位。這次就跟大家介紹一下「第一刀」及「太子肉」，它們就是用來炮製回鍋肉及蒜泥白肉的，你又知唔知？

第一刀

聽到「第一刀」這個名字，有人會聯想起天下第一把刀，有人就猜是醫生做手術下的第一刀，又有人會猜想是電腦遊戲中第一個殺的敵人。而事實上第一刀是指豬隻被送到豬肉檔時，第一刀斬下去的豬肉，亦即豬的頸椎、豬頭對下的一小部分，又名為脢頭咀，一頭豬只有一塊，賣光了就要明天請早，或是跟檔主做個好朋友，着他留起第一刀給你這個VIP。但你也許會問：「舊舊豬肉都差唔多，我點知呢舊係唔係真係第一刀？」

在大圍顯徑街市以賣本地豬見稱的黃太，自8年前嫁給黃生後，就由創辨這間豬肉檔的老爺親自教她如何斬豬，現在已懂如何斬整隻豬以及單獨看檔。她表示：「想知是否第一刀，就要看它有沒有雪花，豬肉中其他部位是沒有的。」黃太又指，第一刀的質感既爽口又帶點煙韌。通常都是灼一灼就切片，然後用來炒回鍋肉，又或是用來作滷肉，惹味又有嚼頭。而第一刀屬於半肥瘦的肉，價錢方面都是以HK$56一斤去計算，沒有特別提高價格。

太子肉

太子肉並非太子的肉，它是豬前胛的位置，即豬手對上、五花腩隔離。據黃太指，太子肉是行內的術語，因為其肉質爽口甘香，十分美味因此獲此貴氣的名字。不過留意番，有太子但是沒有公主，也沒有太子妃的。而這塊肉的價錢與第一刀有同一樣的計法，並非特別貴。想知道它是否太子肉，就要看它有沒有3條紋，是一層層的豬肉與肥膏，一隻豬就只有2塊，蒜泥白肉就是用它，你又知道嗎？