環保綠洲龍躉　清蒸最好食

香港人愛吃靚魚，宴客的話，龍躉必然是其中一個選擇。平常大家多數認識沙巴龍躉，今日我們請到金鐘五星級酒店中菜廳行政總廚鄧家濠師傅，和大家介紹一下綠洲龍躉。這款可持續發展的海鮮，本身是純種的花尾龍躉，生長環境模仿海洋生態，魚肉雪白而有彈性。和常見的沙巴龍躉相比，肚子會較小、魚身上呈現斑點紋，尾部則是典型的花尾龍躉模樣，和有大肚子及橫紋的沙巴龍躉很易區分。

至於如何烹調，鄧師傅說最好用來蒸煮，只要加點薑米和海鹽，就能去腥和帶出點點海水味，炮製出海鹽葱香蒸龍躉。想魚汁點滴不浪費的話，不在魚肉下鋪上陳村粉或腸粉，自然能吃出魚味的精華。

材料：

龍躉肉　6両

陳村粉　4両

薑米　5錢

葱粒　2両

海鹽　半茶匙

糖　1/3茶匙

生粉　3/4茶匙