街市學堂乾貨篇：淡菜與蠔豉　前身是海鮮

提起蠔豉，人人都知是由蠔曬成。但淡菜就未必人人都知是甚麼，只聞其名以為是菜，若見其樣，有人會猜是豆豉、蠶豆，甚至是提子乾。其實淡菜都是由海鮮曬成，真身其實是青口。

淡菜通常都放在蠔豉旁邊，細細粒，帶有青色和脹脹的就是好的了。在荃灣楊屋道街市的乾貨檔，丈夫是第二代傳人的盧太就提醒，如果淡菜是黑色且有白霉點的話，就不夠靚了。而生曬淡菜一年四季都有，夏天是最肥美的時機。買到靚的淡菜，除了要先浸半小時才用，盧太還教了一個小秘訣，就是要用薑先爆香淡菜。因為爆一爆再加水，會出味一點，如果只是用水洗過就用來煲湯，就沒有那麼香，還有煲出來的湯水是白色的。而淡菜有清熱的功效，通常都是用來煲湯，就如煲生熟薏米冬瓜湯，味道較清香。

同樣是下火之選就是蠔豉，盧太指最肥美的時機是冬前。要選靚的蠔豉，都是辰挑脹身的和帶青色的。如果是黑色的就沒有那麼好，已經舊了。而盧太認為韓國的蠔豉比中國與日本的乾身，沒有那麼易變壞，加上中國的比較腥，所以她覺得韓國的蠔豉無論味道還是外層都比較出眾。而未必人人都知的是蠔豉好像買衫那樣，有分碼數的，分別是LL、L及M。通常買到的都是L和M，想要最大的LL，就要訂貨了。處理蠔豉亦不難，只要浸半個小時，就可以用來炆和煲湯或煲粥。甘香味美，下火一流。