鮮牛肩配牛腩 做出100分漢堡扒

20170629
東網電視
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完美的漢堡扒,最好加點生菜、番茄和醬汁,做成漢堡包,老少咸宜。

想來一個簡單的便餐,很多人會揀醃製或即食的食材,貪其方便快手。漢堡扒就是其中一款,不過坊間的漢堡扒很多時又薄又瘦又硬又易散開(下刪三百字),搞完一大輪,都好似對唔住個胃。今日請來老牌芝加哥美式餐廳集團亞太區行政總廚梁槶青師傅,教大家烹調堪稱完美的漢堡扒。他指選用的牛肉一定要新鮮,這樣才能保留肉裏的肉汁,利用75%的鮮牛肩肉和25%鮮牛腩肉,就可以兼顧瘦肉和肥油的比例。然後半磅的漢堡扒搓成厚度約1cm左右,切碎搓成扒狀後才加調味,就不會令肉流失水分,烤或煎至半生熟,一啖咬下去,肉嫩而有豐富肉汁,無論用來整漢堡包或就咁食一樣咁掂,以後就不用去買雪藏貨喇。