牛油果達人 分享清新滋味食譜
20170804
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牛油果是近年大熱的健康水果,今日有請兩位大廚教整牛油果料理。
牛油果又名鱷梨、奶油果,甚至有「森林黄油」美譽,是近年大熱的熱帶水果之一,其口感香滑富清新香氣,加上含豐富維生素、纖維、脂肪及蛋白質等,營養價值相當高,雖然熱量較一般生果高,但適量食用,有益身體,加上可塑性甚高,成為不少餐廳的主題食品。
餐廳老闆兼大廚的Marco及Benny,兩人吃牛油果多過吃飯,不但對牛油果知之甚詳,而且擅長用牛油果炮製各種料理,今日請他們為大家示範兩個簡單食譜,味道清新滋味又健康。
首先由Benny教大家用牛油果製作一款味道豐富又不膩口的薄餅,牛油果醬代替傳統的番茄醬,配以脆卜卜的餅底,入口香滑酥脆。材料包括薄餅底、牛油果、車厘茄、Mozzarella芝士、蟹籽、罐頭蟹肉、牛奶、忌廉及洋葱粒等。做法是先將牛油果、牛奶、忌廉、洋葱粒和紅椒放入攪拌機打成牛油果醬;然後在薄餅皮上塗上牛油果醬,放入Mozzarella芝士、蟹肉及番茄。將半個牛油果切成條狀,鋪在薄餅上,灑上羅勒岡香草、黑胡椒及鹽作調味;放入預熱至攝氏280度的焗爐焗4分鐘,最後用蟹籽點綴即成。
Marco就會教大家用牛油果沙冰。用大約7成熟的牛油果打成沙冰,色澤翠綠、味道清新,吃起來更清涼透心。材料有牛油果、牛奶、冰塊、糖水及薄荷葉。做法是先將牛油果切去椗位,開邊用鐵匙羮掏出果肉;將牛油果肉、冰塊、牛奶及糖水倒入攪拌機中,打成綿滑沙冰,倒入杯後用薄荷葉裝飾即成。