奶茶王教沖港式絲襪奶茶

沖咖啡是一門學問，其實沖奶茶同樣一絲不苟，而且更能代表本地文化。想知茶餐廳的奶茶點解會特別濃郁甘香？原來一杯看似簡單的奶茶，在溝茶葉、沖茶、焗茶等各個步驟都充滿學問，而且每個師傅也有自己的一套獨門秘笈。今日就請「國際金茶王大賽2012」冠軍梁德酬師傅示範沖泡港式絲襪奶茶的技巧，想沖出香滑奶茶就要學嘢。

沖奶茶只需茶葉、淡奶和熱水3種材料，但功夫卻殊不簡單。要沖出靚茶，首先就要學懂撈茶葉。港式奶茶主要用錫蘭紅茶沖泡而成，茶葉主要分成粗茶、中粗茶及幼茶3類；將3種茶葉倒入罐內撈勻之後，就可以放入茶袋準備沖茶。

想茶葉更出味，記得要準備兩個茶壺，一個套上茶袋，另一個則把大約攝氏96度的熱水倒至7成滿，這樣做有助撞散茶葉，味道自然更香濃。接着是焗茶，將電爐調校至大火，合蓋焗15分鐘後，就是最考功力的撞茶步驟。將茶袋放進第二隻茶壺，然後把茶倒進去，最少重複2、3次以撞出茶的餘韻，此舉亦有助增加紅茶的香滑口感。將茶壺添至9成滿，合蓋轉細火再焗5分鐘，跟着就可以加淡奶和沙糖，想品嘗濃香滋味記得趁熱飲。