日籍大廚　示範清新番茄啫喱

好多人以為番茄是普通食材，但尖沙咀一間酒店的歐陸餐廳日籍主廚加地吉治卻認為番茄也有不少名貴品種，部分更是產量有限相當罕有，好像美國珍寶Size的水牛番茄、意大利羅馬茄、法國Micro Tom Tomato，以及日本Amela都是番茄中的極品。以直徑達15公分的美國水牛番茄為例，產量極少，茄身愈大茄味愈濃，絕對是可遇不可求，價錢亦比一般水牛番茄貴幾倍以上。此外，被法國人視之為番茄貴族的Micro Tom Tomato，只有如黑加侖子般大小，皮厚汁少，但得意趣致，適合用作點綴菜式。

今日加地吉治師傅就會利用牛水番茄、Micro Tom Tomato及車厘茄等，教大家炮製一道番茄啫喱，另加上水牛芝士、番茄乾來豐富味道，吃起來清新酸香，相當醒胃，加上造型吸睛，適合用作餐前開胃菜。材料包括水牛番茄、魚膠粉、水牛芝士、番茄乾、橄欖油、海鹽 、車厘茄、Micro Tom Tomato。做法是先將所有番茄洗淨瀝乾水，其中水牛番茄去椗切成大塊，放入攪拌機攪拌成番茄汁，然後用廚房紙隔渣成番茄汁精華。慢火煲滾番茄汁，加魚膠粉攪至溶化，再過濾一次後，用冰坐涼後放入雪櫃雪約2小時成番茄啫喱。將啫喱放入杯中，加入車厘茄、Micro Tom Tomato、牛水芝士後，用少許橄欖油及海鹽調味即成。