大廚獻技 自煮越式甘露大頭蝦
20171007
東網電視
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甘露大頭蝦是越南中部的地道菜式，選用蝦膏豐腴的大頭蝦入饌，蝦肉爽彈，燜煮後分外惹味。
平時幫襯越南餐廳除了必食湯河之外，必點一兩味海鮮料理，事關不少大廚都將海鮮煮得出色。其實要炮製越式風味的海鮮菜難度不算高，今日請來銅鑼灣一間越南餐廳的行政總廚黎金元師傅示範煮甘露大頭蝦的秘訣。
材料：
大頭蝦 1/2斤（約400克）
椰青 1個
椰汁 2湯匙
蒜蓉 3粒
辣椒 1隻
魚露 25至30克
茄汁 40克
做法：
1. 先切走蝦腳，開邊後舀走蝦膏備用，然後把大頭蝦沖洗乾淨。
2. 落鑊炒至轉色，上碟備用。
3. 順序放入蒜蓉、辣椒、蝦膏、椰青水、魚露及茄汁，煮滾後燜煮大頭蝦約8分鐘，淋椰汁略煮即可上碟。