街市學堂之綿滑粉糯　百變參薯

最近行開街市，發現多了不少根莖類植物上市，好像芋頭、鮮淮山、粉葛、沙葛等，即代表已是秋天，進入根莖類蔬果當造期。當中較為特別兼且未必人人都識的參薯亦是時令蔬果之一，除了可以煲湯之外，還有很多吃法。太和街市一間菜檔的負責人鄭太表示，參薯又叫紅薯或者紫淮山，可以用來煲粥、煲湯、煲糖水，或者燜煮菜式。

參薯是秋天當造食材，每年只得一造，體積及重量較一般根莖類植物還要大及重，最重可以達至20多斤，一個人都未必拎得起。初秋剛收成的參薯，重量一般大約3至5斤，即至少有4、5磅重一個。

至於參薯看起來有點像沙葛或者粉葛，表面凹凸不平，而且滿布泥漿及鬚根，烹調前要先將其洗淨，然後刨去表皮，再視乎烹煮方法切成大塊或小粒。切開的參薯呈天然紫色，如果切成幼粒可以代替芋頭煮西米露。切成大塊除可以煲湯之外，亦可以用來燜鴨、燜排骨等，口感綿滑粉糯，去開街市不妨買來試試。