街市學堂之茭白筍青筍點食好

提到筍，大家首先想到的可能就是春筍，但其實在眾多蔬菜裏，有些被命名為筍卻不是筍，好似萵筍及茭白筍。據太和街市一個菜檔店員珍姐所講，青筍即萵筍，屬萵苣類，有豐富維他命C和鉀，其葉的質感和油麥菜近似，可以加不同配料炒來吃。至於莖部，宜選外皮較薄，入口才夠嫩，吃時去掉外皮，切片來炒，又或切絲作涼拌菜式，味道清甜。

至於茭白筍，又叫水筍，屬稻亞科，要選幼身水嫩無節位的為至靚，若然已變得粗大，筍身又有很多節位的，則代表成熟，入口的質感稍遜。只要去掉外皮，就能見到入面雪白的筍肉，可以用來做涼拌或炒煮，又或整條蒸熟加豉油熟油來吃，同樣清甜可口。