食蛇補二補之自煮蛇羮

食蛇補身首集介紹了三蛇及五蛇的分別，以及何謂一碗靚蛇羮，今集就請來經驗大廚教大家自煮暖胃驅寒的手工五蛇羮。據荔枝角一間傳統高級粵菜食府的行政總廚陳偉庭師傅指，蛇肉一般可於蛇店選購得到，而常用的五蛇款式包括飯鏟頭、過樹榕、金腳帶、三索線及百花蛇。陳師傅就選用五蛇外，還加入養顏的花膠，以及多款配料包括薑絲、木耳、冬筍、冬菇、果皮絲及檸檬葉絲等。烹調不算複雜，但事先準備功夫頗多，包括要將材料汆水洗淨；蛇肉還要以人手撕成絲後配以事前熬製的湯底及配料而成。