趣味課程：咖啡控必學

學咖啡，竟然要動用香水瓶？為何上次烘焙的咖啡豆，跟今次有這麼大分別！愈來愈多人樂於報讀一些咖啡課程，學習如何炮製一杯靚咖啡，因為烘咖啡豆不是一味靠Freestyle，同樣講求數據，是一門艱辛的學問。有機構推出兩個針對不同咖啡知識的短期課程，一個是透過咖啡專用的香水瓶，訓練學員嗅覺及味覺能力的「Aroma Lab」。另一個則是藉着教授烘培曲線，提升學員烘焙技巧穩定性的「Roasting Profile Analysis」，各位咖啡控怎可錯過呢？

【當咖啡遇上香水瓶】

咖啡已成為現時不可或缺的生活享受，港青專業進修書院首席課程主任陸綺玲說：「早前機構新辦兩個由現職咖啡師任教的相關短期課程，分別是針對嗅覺訓練的『Aroma Lab』，以及提升烘培技巧的『Roasting Profile Analysis』。修讀時數同為6小時，適合咖啡愛好者、咖啡從業員等人士報讀。」

「Aroma Lab」以咖啡專用的香水瓶「《Coffee Flavor Map T100》咖啡風味地圖百味香瓶T100」為主要教學工具。這套由韓國KICCI協會（Korea Institute for Coffee Culture & Information）與旗下SCENTONE公司研發的入門款聞香瓶，包含100種氣味，分為10種不同風味類別，如熱帶水果類、漿果類、核果類、香料類、蔬菜類、鹹味等，藉此訓練學員的嗅覺。堂上亦安排一些常見飲品和食品，啟發學員的味覺。

【提升客人的興趣】

或許你會問：課堂設有嗅覺及味覺訓練，對飲咖啡有何重要性呢？課程導師Cammi說：「咖啡師沖杯靚咖啡、Latte拉花等，一點也不困難，但要了解到背後的故事，才是最難，否則當客人問到：『採用甚麼咖啡豆？』、『為何要用這種咖啡豆？』之類的問題，你便啞口無言。如何向客人介紹咖啡？你一定要由最基本（即咖啡豆）開始認識，有助啟發學員的嗅覺及味覺能力。」

Cammi本着分享的精神，便思考如何採取生動化的形式，跟客人分享咖啡，同時間亦有助提升客人對咖啡的興趣。「以前跟客人提到咖啡的酸度，有些人很反感，不打算有嘗試的意欲。但如果你以生動化的字眼形容該種味道，像『其酸度是和橙一樣』，這時客人卻又接受到。有時你叫客人不要立即飲用，反而先聞一聞咖啡的花香味，他們會感到好奇。」

【認識烘焙曲線】

為了炮製特色自家咖啡味道，不少咖啡愛好者選擇家用咖啡豆烘焙機，但烘焙技巧卻欠缺穩定性。別以為烘咖啡豆一味靠Freestyle，其實亦要講求數據。烘培曲線是一個專業用語，記錄烘焙過程中變化的資料，掌握當中的關鍵要素，便找出咖啡豆應該有的味道。另一課程「Roasting Profile Analysis」，堂上分析不同烘培曲線、烘焙程度等，讓學員了解到不同風味的咖啡。

課程導師Carl說：「課程不是教學員照抄某烘培曲線，而是希望他們明白到不同火力、時間等因素，如何造成不同的效果。日後烘焙其他咖啡豆時，遇到任何問題，也可將之解決。無論對咖啡師、用家，以及經營炒豆生意的人士，都有一定的幫助。亦安排學員在咖啡店，親睹德國專業品牌烘焙機的實際操作。」每位學員都可以得到500克咖啡豆。

課程名稱：Aroma Lab

開課日期：2018年1月17日（為期6小時）

課程名稱：Roasting Profile Analysis

開課日期：2018年1月12日（為期6小時）