街市學堂之分清甘筍與紅蘿蔔

利申，記者一向喜歡吃紅蘿蔔，但卻討厭甘筍的草青味，因此從來都分得清紅蘿蔔和甘筍，而分辨方法就是粗身表面有泥的是紅蘿蔔，幼長平滑的則是甘筍。一直以為紅蘿蔔和甘筍是不同的東西，原來兩者都是胡蘿蔔，只是產地和品種影響它們的賣相與口感。因此無論是紅蘿蔔、胡蘿蔔或甘筍，英文都是Carrot。

先說紅蘿蔔，我們最常吃的就是台灣與中國品種，形狀粗壯肥大，台灣紅蘿蔔上闊下窄呈尖形，外皮多坑紋兼且凹凸不平，賣相不討好但用來煲湯最清甜。至於中國品種則頭尾差不多大小，渾圓且摸起來比較平滑，由於纖維粗又容易煲腍，所以同樣適宜煲湯或做菜。

看起來嫩滑乾淨的甘筍則主要來自西方，澳洲與美國品種質素最佳，採收後會先清洗乾淨才發售，看上去較鮮嫩吸引，事實上甘筍纖維比紅蘿蔔幼細，口感清爽通常用來做沙律、涼拌或美式甘筍蛋糕，榨汁或用茅根、竹蔗、馬蹄煲水也很清甜滋潤，更有調理腸胃等功效。