精進料理入門 干瓢冬菇秋葵撈蕎麥麵

20180210
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Jeffrey創作的這款「干瓢冬菇秋葵撈蕎麥麵」則從精進料理的太卷壽司取得靈感,並混合了港式撈麵的食法。
與歐美、日本等國家相比,香港的素食文化仍然有一大段距離,其實食素一樣可以非常講究,好像日本的精進料理就令人大開眼界。精進料理起源於平安時代(794-1185年),「精進」源自佛家語,意思是摒除雜念,一心修行。僧人平常只吃清茶淡飯,但若有上賓到訪,他們便會烹調較講究的素菜,運用蒸、炸、燒、煮、生「五法」,製作包含甜、酸、苦、辣、鹹「五味」的紅、黃、青、白、黑「五色」料理,是為精進料理,懷石料理與會席料理也是由此演變而來。
藝人林雲中( Jeffrey )茹素超過10年,最近他更成為第一位考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書的香港人,他的導師麻生怜菜是東京著名的精進料理研究家,擅長以精進料理的技巧去炮製家常小菜。今日Jeffrey就示範一道從太卷壽司取得靈感的「干瓢冬菇秋葵撈蕎麥麵」,做法相當簡單,無論你是否素食者都應該試試。
【干瓢冬菇秋葵撈蕎麥麵】
精進出汁(湯底) 材料 :
冬菇 2隻
昆布(5x5厘米) 1片
清水 1公升
煮切汁:
味醂 100毫升
醬油 100毫升
昆布 1小片
其他:
干瓢 2至3條
冬菇 2隻
秋葵 4條
味醂、黑糖、醬油 各2湯匙
蕎麥麵 80克
紫菜、胡麻碎 少許
做法:
1.預先製作煮切汁,混合味醂與醬油,煮3分鐘後倒出,加昆布冷藏1晚。
2.製作湯底,用清水浸冬菇及昆布兩小時,隔渣備用。
3.用鹽水浸洗干瓢及冬菇,放入味醂、黑糖、醬油同煮。
4.加入80至100毫升湯底,煮大約10分鐘至收水。
5.用滾水煮蕎麥麵,然後以冰水過冷河,隔水備用。
6.煮熟秋葵後,倒入煮切汁與蕎麥麵拌勻,加冬菇、干瓢、胡麻碎及紫菜即可享用。