精進料理入門 干瓢冬菇秋葵撈蕎麥麵
20180210
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Jeffrey創作的這款「干瓢冬菇秋葵撈蕎麥麵」則從精進料理的太卷壽司取得靈感，並混合了港式撈麵的食法。
與歐美、日本等國家相比，香港的素食文化仍然有一大段距離，其實食素一樣可以非常講究，好像日本的精進料理就令人大開眼界。精進料理起源於平安時代（794-1185年），「精進」源自佛家語，意思是摒除雜念，一心修行。僧人平常只吃清茶淡飯，但若有上賓到訪，他們便會烹調較講究的素菜，運用蒸、炸、燒、煮、生「五法」，製作包含甜、酸、苦、辣、鹹「五味」的紅、黃、青、白、黑「五色」料理，是為精進料理，懷石料理與會席料理也是由此演變而來。
藝人林雲中（ Jeffrey ）茹素超過10年，最近他更成為第一位考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書的香港人，他的導師麻生怜菜是東京著名的精進料理研究家，擅長以精進料理的技巧去炮製家常小菜。今日Jeffrey就示範一道從太卷壽司取得靈感的「干瓢冬菇秋葵撈蕎麥麵」，做法相當簡單，無論你是否素食者都應該試試。
【干瓢冬菇秋葵撈蕎麥麵】
精進出汁（湯底） 材料 ：
冬菇 2隻
昆布（5x5厘米） 1片
清水 1公升
煮切汁：
味醂 100毫升
醬油 100毫升
昆布 1小片
其他：
干瓢 2至3條
冬菇 2隻
秋葵 4條
味醂、黑糖、醬油 各2湯匙
蕎麥麵 80克
紫菜、胡麻碎 少許
做法：
1.預先製作煮切汁，混合味醂與醬油，煮3分鐘後倒出，加昆布冷藏1晚。
2.製作湯底，用清水浸冬菇及昆布兩小時，隔渣備用。
3.用鹽水浸洗干瓢及冬菇，放入味醂、黑糖、醬油同煮。
4.加入80至100毫升湯底，煮大約10分鐘至收水。
5.用滾水煮蕎麥麵，然後以冰水過冷河，隔水備用。
6.煮熟秋葵後，倒入煮切汁與蕎麥麵拌勻，加冬菇、干瓢、胡麻碎及紫菜即可享用。