台灣大廚教路　自製古早味滷肉飯

台式地道的滷肉飯，早前被美國CNN評為40款「非吃不可的寶島美食」第1名，這位居首名的傳統台灣美食，不但肉鮮醬香，當滷肉淋在煙煙韌韌的米飯之上，是更為不少遊客必吃的特色美食。其實要吃正宗滷肉飯，又不一定要飛去台灣，因為來自台中餐飲集團主廚池一明師傅，會示範一個古早味的滷肉食譜。

池師傅謂，滷肉及肉燥的做法除了炮製過程不同外，連食材也各異。以傳統的滷肉為例，需要準備脢肉肉碎、豬皮碎、紅葱油、炸紅葱、醬油、冰糖、米酒、蝦米碎、五香粉等，比燥肉的材料多得多。至於做法， 除了要爆香材料外，還要加水經約1小時燜煮，油香豐富，肉質鬆軟，淋在白飯上分外滋味。