街市學堂之幼麵種類　到底點分？

最近天氣悶熱、胃口麻麻，很想吃碗車仔麵，全因車仔麵中的幼麵爽口彈牙，加上豬紅、蘿蔔、魚旦等配料，滋味得很。除車仔麵檔的幼麵外，港式炒麵用的亦是幼麵，另外還有蛋麵、生麵及麵餅，這麼多種幼麵到底有何不同啊！

聽大圍一個街市的麵檔負責人余小姐講，幼麵的種類有好多款，有蛋麵、生麵及麵餅等，每種的成分都不同，煮法亦都不一樣。以蛋麵為例，成分主要是雞蛋、麵粉及梘水，煮法是先要將麵在滾水中煮至軟身，然後沖水過冷河，再加湯或配料去煮，質感軟滑、富有蛋香。至於炒麵，就是廣東人常用來做豉油皇炒麵的幼麵餅，成分包括梘水及麵粉，滾腍麵條後過冷河，瀝乾水分就可用來炒製。而車仔麵，雖然同是用麵粉及梘水製成，但就用中筋麵粉，好快煮熟而且質感爽口彈牙，是最受歡迎的幼麵款式之一。其他幼麵仲有生麵，通常用來做雲吞麵，保存期比較短。存放時間比較長的的麵餅，就可加入不同食材，好像菠菜麵、魚蓉麵、蝦籽麵等，令口感更加豐富。