飲食嘗識：咪搞錯！米粉VS粉絲　煮法大不同

米粉是廣東一帶常見麵食之一，質感爽口而且可以搭配不同食材，烹調亦可煎、炒、煮、炸等，相當多元化。大家不時接觸到米粉，但原來很多人都會將米粉和粉絲混淆，今日請來尖沙咀一間酒店的中菜行政總廚梁輝雄師傅，講解兩者有何不同。

梁師傅謂，米粉的原材料主要是白米，而粉絲就是綠豆，兩者的處理方法及烹調的時間都有分別。米粉與粉絲雖然都製成幼條後曬乾，保存時間亦較一般麵食要長，外形又非常相似，但細心分辨，依可發現米粉的顏色比較白，粉絲則帶點晶瑩剔透。

烹調前的處理方面亦有所不同，米粉要放入滾水中煮幾分鐘，瀝乾水後再焗一焗，將米粉完全焗透才入饌。而粉絲由於吸水力強，煮前要用室溫水浸至少2小時，但就避免用熱水去浸，否則會發脹變大。此外，粉絲除吸水力強，亦較米粉耐煮，因此可以用來燜、炒及煮湯，口感亦較為煙韌彈牙，吸收了醬汁或湯汁的粉絲，吃起來亦比米粉更加滋味。