大廚教授「升呢版」鮑魚裹蒸糉

20180617
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鮑魚裹蒸糉:用上矜貴鮑魚、瑤柱、燒鴨和五花腩等作餡,配以軟綿飽滿的糯米和綠豆,重量級分量夠晒飽肚。
材料豐富、分量十足的裹蒸糉,女生吃一隻已足夠飽上一整天,若然想親手製作送禮自用,應節之餘亦盡見心思。銅鑼灣一間高級中菜館兼鮑魚專門店副行政總廚黃隆滔師傅,教大家升呢版,製作鮑魚裹蒸糉。黃師傅指想吃到最靚的鮑魚,首選日本吉品鮑,若然想經濟一點,罐頭鮑魚也可,但肉質和味道則稍遜。另外,可以選用越南鹹蛋黃、美味的燒鴨肉、肥美的五花腩和香口的栗子等,師傅指想糉子吃起來不會乾爭爭,不妨加一點肥豬肉,讓整隻糭滲出油香。
預備好後材料之後,要留意幾點,好像糯米不能浸泡太久,以免入口太鬆散,影響口感;綠豆浸泡後建議加點沙薑粉拌混,可以辟除草青味。而原粒瑤柱宜先炸後蒸,令味道更甘香。至於包糉用的竹葉和荷葉,都有一定的擺放方法,包好後凍水落煲烚煮4小時便完成。
另外,今年坊間亦推出不少新款糉子,除了有選用靚料製作的款式,不少品牌還選用新穎當造的食材來入饌,帶來全新滋味口感。如果是追求健康一族,也有全素及健康低糖之選,「糉」有一隻合心水,吃住應節。