米芝蓮廚教整芥蘭炒牛肉

芥蘭炒牛肉是家常小菜，看似簡單原來都有好多竅門。生炒的芥蘭會令菜味更加濃郁，至於牛肉就要用調味料醃過，炒牛肉時亦要注意火候及時間。今日邀請到尖沙咀一間2星中菜食府的行政總廚劉秉雷師傅，分享他個人的星級芥蘭炒牛肉秘訣。

材料有本地牛柳肉、芥蘭、糖、生抽、生粉、蒜蓉、麻油、薑片及蠔油等。做法就要留意牛柳肉要直紋橫切成薄片後，依次序加入麻油、糖、生抽拌勻，然後逐少加水撈勻，最後加入生粉拌勻。炒牛肉要起油鑊後燒滾油後熄火，加入牛肉炒至5成熟後，用碗及碟焗約幾分鐘。此外，還要另起油鑊爆香薑片蒜蓉，熄火將牛肉回鑊炒勻，用少許蠔油、糖、生粉水及老抽炒勻，開火加入芥蘭快手炒勻即成。