街市學堂之韮菜=韮黃？開花變韮菜花？

韮菜、韮黃和韮菜花，哪一款是你所好？歐羅有機農場負責人黃如榮先生指，三者屬同一品種，但種植方式或部位稍有不同。最常見的韮菜，收割時只需要割去泥土以上的部分便成，不久便會重新長出韮菜。若然想種韮黃，可在嫩葉剛從泥土生長出來的時候，有日光的時候找東西遮蓋陽光，晚上移走遮蓋物，重覆上述動作大約20日，便可長出嫩口的韮黃。至於韮菜花則在韮菜頂端生出來，於6至9月當造，黃先生指當花蕾出現，最快2至3日便要採摘，如果開花後便不好吃，因為入口會有渣。

大圍隆亨邨一個街市菜檔店主芳姐指，韮菜分本地及內地兩種，前者屬短小品種，香口而無渣，吃時只需切去少許莖部尾端便可以用來炒煮。後者莖較粗，質感較粗糙及食起來有渣，尾端要切除較多部分才可以入饌。而韮菜一般可用來炒煮，或做餃子餡料等。

韮黃由於種植環境要求較高，故價錢亦較韮菜為高，口感較嫩，最好用來炒滑蛋。至於想知道韮菜花是否新鮮夠嫩，就要看能否輕易折斷；若然難以折斷就代表很老，鮮嫩的韮菜花只需輕輕灼熟，配以醬油來吃，已經非常鮮味爽口。