海鮮意大利飯　飯粒啱啱好有秘訣

意大利飯是傳統意式料理，飯粒軟硬適中，吃起來分外滋味。但要掌握到當中的烹調技巧就不容易，今日便請來銅鑼灣一間傳統意大利餐廳行政總廚的Jack Law，教煮意大利飯的秘訣。曾是米芝蓮3星食府意粉主廚的Jack表示，很多人都會忽略烹調意大利飯的做法及步驟。好像意大利米入饌時無須用水洗淨，又或者是烹調的時間會影響飯粒太硬或太過腍身。Jack建議，用海鮮湯及蜆汁來煮，可以增加飯粒的鮮味。至於芝士就可以選用意大利軟芝士，令飯入口更香更滑溜。

材料：

意大利飯 70克

洋葱碎 1/4個

牛油 50克

意大利軟芝士 25克

橄欖油 少許

雞湯 150克

海鮮湯 100克

蜆汁 50克

番茄醬 10克

番茄乾 6粒

蒜蓉 半湯匙

番芫 少許

橄欖 少許

白酒 少許

做法：

1. 牛油及橄欖油起鑊爆香洋葱碎，意大利飯不用水洗，加入洋葱碎中炒勻，下白酒。

2. 調校中火，逐少加入海鮮湯及雞湯，煮至飯粒7成熟。

3. 下意大利軟芝士、番茄醬、番茄乾、蒜蓉、蜆汁、橄欖及番芫拌式煮滾。

4. 熄火下少許橄欖油即成。