飲食嘗識之炒米餅與杏仁餅係孖生？

傳統唐餅花款多，味道亦千變萬化，好像看起來很相似的杏仁餅同炒米餅，雖然做法繁複考工夫，但入口香脆鬆化，時至今日仍然是好受歡迎的餅點，未知大家可會分辨兩種餅食呢？不如聽下深水埗一間有幾十年歷史、至今仍以人手製作炒米餅的餅舖老闆兼唐餅師傅吳先生介紹。

吳先生指，其實炒米餅及杏仁餅大有不同；雖炒米餅和杏仁餅一樣，都是好傳統的圓形餅食，但做法卻是將不同比例的炒米粉或綠豆粉混合其他食材，以低溫慢慢烘至乾身而成，雖然造型很相似，但味道及口感各異。以炒米餅為例，主要材料包括炒米粉、糖粉、芝麻、花生、起酥油及新鮮芫荽等，而杏仁餅就以綠豆粉、碗豆粉及杏仁粉為主。

做法方面，炒米餅會先將炒米粉混合糖粉及芫荽拌勻，加入起酥油搓勻，跟着再加糖漿及水用力去搓，直接所有材料完全混合；然後就將搓好的炒米餅入模，用木槌壓平，放入焗盤中，慢火焗半小時即成。