街市學堂之霸王花金針花趁嫩食

20180915
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在9月,於街市有機會找到新鮮霸王花和金針花。(張錦昌攝)

來到九龍灣啟業邨一個街市菜檔,除了看到各種嫩綠的蔬菜,還有「花」賣,不是擺設的花而是食用花。菜檔店主阿君指,這個時候就有鮮金針花和霸王花供應。揀選金針花,最好是還沒開花而花蕾嫩綠,椗沒有發黑的,已開花的雖然可以吃,但味道和質感略遜。用來炒煮的話,可加雲耳、草菇炒雞肉;滾湯的話配佛手瓜和瘦肉等便成。唯一要留意是新鮮金針花含秋水仙鹼,吃太多的話,有可能出現肚瀉和作嘔的狀況。故在烹調前需先以溫水浸泡半小時,再用滾水灼10至15分鐘至熟,而且不要吃過多便成。

檔主更指霸王花是火龍果的花蕾,最巨型可以有2隻手掌般大小,看椗沒有發黑,外表的葉嫩綠為佳,一般會加羅漢果、南北杏、蜜棗和豬骨去煲湯,對降火有正面作用。