師傅教整自製天然海藻糖月餅
20180916
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藻糖奶黃月餅無論賣相與味道都跟普通奶黃月餅無異，但天然糖健康得多，加了糖漿及糖粉甜度也剛剛好。(張群生攝)
中秋節就到，大家今年食咗月餅未呢？傳統與新派口味各有所好，但很多人都覺得月餅雖然好味卻不太健康，原因不外乎餅皮太油、餡料太甜、蛋黃太高膽固醇，搞到食少少已充滿罪惡感。今日就請上環德輔道中一間餅店的師傅教大家製作以健康作招徠的海藻糖奶黃月餅，以成分天然的海藻糖代替沙糖，甜度只有白糖四分之一，加上自家製作零防腐劑自然食得放心。
材料：（10個分量）
月餅皮：
吉士粉 10克
高筋麵粉 12克
奶粉 14克
雞蛋、糖粉 各35克
牛油 58克
低筋麵粉 86克
鹽 1克
餡料：
粟粉 2克
奶粉 4克
低筋麵粉 7克
吉士粉 8克
淡奶 9克
海藻糖、糖粉、糖漿、牛油 各14克
雞蛋 17克
椰奶、煉奶 各19克
淡忌廉 28克
鹹蛋黃 47克
鹽 少許
做法：
1. 製作餅皮：將牛油、糖粉及海藻糖搓勻。
2. 加雞蛋繼續搓，之後與高筋麵粉、低筋麵粉、吉士粉及奶粉搓勻。
3. 搓成長條形後冷藏30分鐘，切粒搓圓備用。
4. 製作餡料：拌勻海藻糖、糖粉及雞蛋，加淡奶、椰奶、煉奶、淡忌廉及糖漿攪拌。
5. 接着放粉狀材料，包括粟粉、奶粉、低筋麵粉、吉士粉。
6. 倒入平底碟後蒸45分鐘，接着加牛油及鹹蛋黃，搓成長條狀後切粒。
7. 壓平餅皮後把餡料包好，放入月餅模內壓實。
8. 掃蛋黃後以攝氏260度焗7分鐘即成。